Топленое масло очищенное

Сегодня расскажу о незаменимом продукте. Это топленое масло. Очень-очень ароматное и полезное, не горит при жарке. Говорят, что у такого масла очень большой срок годности, но проверить это у меня никогда не удастся, потому что это самый ходовой продукт на моей кухне. Не знаю даже, что бы я без него делала, с ним все становится вкуснее - будь то каша или тушеная картошка. Сырники, оладьи и омлет готовлю только на нем. А куличи какие на топленом масле!
Испокон веков наши славянские предки готовили топленое масло - медленно перетапливали в печи сливочное масло, аккуратно снимая пенку.
А его польза доказана научно: очищенное топленое масло имеет массу полезных свойств, и к тому же, не содержит лактозу и казеин, поэтому может запросто употребляться людьми с непереносимостью этих молочных компонентов.
Я считаю, что топленое масло относится к исконно славянской культуре, но в мировой кулинарии этот продукт относится к аюрведической кухне и называется "Гхи". Ну что ж, пусть будет "гхи". Нам какая разница? :) Главное, что продукт хороший, и что немаловажно, доступный.
Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5% - не менее 500 г
Хочу отметить, что масло должно быть качественным, не менее 82,5%. И его должно быть не менее 500 г, т.к. в противном случае масло перегреется.
1. Нарезать масло на небольшие кусочки и сложить их в толстодонную кастрюлю из нержавейки или чугунный казан.
2. Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться, когда все масло растопится. Периодически помешивать.
4. Как только появятся признаки кипения (масло начнет тихонько булькать), нужно убавить огонь до минимума. Масло ни в коем случае не должно сильно кипеть. Может быть лишь небольшое бульканье и колыхание масла.
5. В этот момент масло не нужно мешать, нужно дать возможность образоваться пенке. Вначале она прозрачная и нежная. Пока не нужно ее трогать. Через какое-то время пенка становится густой. Вот теперь нужно аккуратно ее снять ложкой или небольшой шумовкой так, чтобы не коснуться дна. Масло должно быть прозрачным.
На дне вы увидите темный осадок - это молочный белок казеин. А пенка,которую мы снимаем, - это ни что иное, как молочный сахар лактоза. Кстати, сама пенка очень вкусно пахнет карамелью (сахар как никак), поэтому, если с усваиванием лактозы у вас полный порядок, можно добавлять эту пенку в каши, выпечку и т.д.
6. Горячее масло процедить через мелкое сито, застеленное 3-4 слоями марли. При этом лить масло нужно так, чтобы осадок так и остался в кастрюле.
7. Разлить масло в сухие баночки ( я их предварительно стерилизую). Топленое масло готово. Говорят, что его можно хранить при комнатной температуре, но я ставлю всегда в холодильник.
1 кг масла топится примерно 45-50 минут. Из 1 кг сливочного масла получается 750 г топленого.
#консервирование