Заварные пирожные - Секреты идеальных эклеров

Сегодня мы окунемся в мир кулинарного искусства и разберемся, как приготовить идеальные заварные пирожные – эклеры. Этот любимый многими с детства десерт может показаться сложным для домашнего приготовления, но при соблюдении некоторых правил успех гарантирован.

Рассмотрим основные причины, почему эклеры могут опадать или трескаться, а также узнаем, как правильно отсадить тесто, чтобы получить ровные и красивые пирожные.

Заварное тесто:

* Молоко – 125 мл
* Вода – 125 мл
* Соль – щепотка
* Ванилин – щепотка
* Сахар – 1 ч.л.
* Сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г
* Мука – 150 г
* Яйца – 4-5 шт.

Крем №1 "Маскарпоне":

* Маскарпоне – 250 г
* Сливки (от 30%) – 125 мл
* Сахарная пудра – 35 г

Крем №2 "Шоколадный":

* Маскарпоне – 250 г
* Сливки (от 30%) – 125 мл
* Сахарная пудра – 35 г
* Какао – 2 ст.л.

Крем №3 "Сливочный":

* Сливочное масло – 180 г
* Сгущённое молоко – 7 ст.л.

Декор:

* Шоколад молочный – 300 г

Способ приготовления:

1. Приготовьте заварное тесто. В кастрюле соедините равные части молока и воды (по 125 мл), добавьте щепотку соли, 1 ч.л. сахара и ванилин по вкусу. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла. Перемешайте и доведите до кипения, убедившись, что масло полностью растворилось.

2. Добавьте муку. Всыпьте 150 г муки в кипящую жидкость и быстро замешивайте тесто деревянной лопаткой. Продолжайте мешать около 1-2 минут, пока масса не станет однородной, подсохнет и не начнет отставать от стенок кастрюли.

3. Подсушите тесто. Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в миску. Дайте ему остыть.

4. Введите яйца. С помощью миксера на минимальной скорости начинайте добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто. Можно использовать лопаткой, но миксер ускорит процесс.

5. Важно: Не взбивайте тесто, а перемешивайте его на минимальной скорости, чтобы избежать появления излишнего количества воздуха. В итоге должно получиться густое, однородное и нежное тесто, которое будет очень медленно стекать с лопатки.

6. Отсадите эклеры. Используйте кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или «закрытая звезда» с зубчиками (количество эклеров – 17-20 шт.). Переложите тесто в мешок, разминайте руками, чтобы удалить воздух. Отсаживайте эклеры одинаковой длины и ширины (примерно 14 см).

7. Выпекайте эклеры. Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте эклеры в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 170°С и выпекайте до золотистого цвета (примерно 20-25 минут). Используйте режим верх-низ, конвекция не нужна.

8. Остудите эклеры. Переложите остывшие эклеры на решетку, чтобы они не размякли.

9. Приготовьте кремы:

* Крем №1 "Маскарпоне": Взбейте маскарпоне, сливки и сахарную пудру до получения густого крема.

* Крем №2 "Шоколадный": Добавьте какао в половину крема «Маскарпоне».

* Крем №3 "Сливочный": Взбейте сливочное масло сгущённым молоком до пышности.

10. Наполните эклеры кремом. Сделайте по 2 отверстия острым ножом и наполните эклеры кремом с помощью кондитерского мешка без насадки.

11. Декорируйте. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Погрузите эклеры в шоколад, дайте лишнему шоколаду стечь. Украсьте по желанию.

12. Охладите. Поставьте эклеры в холодильник, чтобы крем застыл, а шоколад затвердел.

Советы:

* Чтобы избежать опадания эклеров, важно правильно подсушить тесто на начальном этапе приготовления.
* Не перебивайте тесто при добавлении яиц, это может привести к образованию трещин.
* Используйте кондитерский мешок с насадкой для получения ровных и красивых эклеров.
* Экспериментируйте с разными кремами и начинками!

Следуя этим советам, вы сможете приготовить восхитительные заварные пирожные – эклеры, которые станут настоящим украшением вашего стола.

#эклеры #заварныепирожные #рецепт #десерт #выпечка #кондитерскиеизделия #крем #шоколад #маскарпоне #сгущенка #домашняявыпечка #кулинария #сладости #еда