Совершенный капустный пирог

Капустный пирог – это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления с изысканным вкусом. Несмотря на кажущуюся легкость рецепта, успех пирога напрямую зависит от точности выполнения каждого этапа. Данная статья будет вашим подробным руководством к созданию идеального капустного пирога.

Для приготовления пирога на 12 порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
* Мука – 700 г
* Питьевая вода (отфильтрованная или бутилированная) – 330 г
* Сливочное масло – 80 г
* Яйца – 80 г
* Сахар – 40 г
* Соль – 10 г
* Дрожжи – 7 г

Начинка:
* Средний кочан капусты (1,2–1,3 кг) – 1 шт.
* Яйца С0 – 6–8 шт. + 1 шт. для смазывания
* Сливки жирностью 20% – 200 мл

Инструменты:

* Большая миска
* Венчик или вилка
* Рабочая поверхность
* Пленка или полотенце
* Широкая кастрюля с толстым дном
* Сито
* Форма для пирога
* Скалка
* Кисть для смазывания

1. Тесто: основа
* Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
* Взбейте яйца вилкой до однородности.
* В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар.
* Добавьте в сухие ингредиенты теплую (36–38 °С) воду, растопленное масло и взбитые яйца.
* Тщательно смешайте тесто венчиком или вилкой.
* Переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите, растягивая его нижней частью ладони и складывая пополам. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким.
* Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом и положите в миску. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на час.
* Через час обомните тесто и оставьте еще на 20-30 минут.

2. Начинка: гармония вкуса.
* Тонко нашинковать капусту, удалив кочерыжку и толстые грубые листья. Разрежьте полученную соломку поперек на кусочки по 2 см. Посолите капусту и помните ее руками.
* Сложите капусту в широкую кастрюлю с толстым дном, дайте полежать 5-10 минут, чтобы начал выделяться сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и закройте крышкой. Готовьте, время от времени помешивая, 10 минут.
* Влейте сливки, перемешайте и готовьте без крышки, помешивая, пока капуста не станет мягкой, но не полностью готовой (примерно еще 10 минут).
* Сварите яйца вкрутую (9 минут) и порубите их.
* Проверьте, нет ли жидкости в капусте. Если есть, откиньте ее на сито и оставьте на пару минут. Затем смешайте капусту с яйцами и посолите по вкусу. Начинка должна остыть.

3. Формирование пирога: от теста к красоте.
* Разогрейте духовку до 180 °С без конвекции, в режиме «верх-низ».
* Разделите тесто на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую округлите, скатайте в шар и оставьте под полотенцем на 10-15 минут.
* Раскатайте большую часть теста в тонкий пласт и поместите в большую форму для пирога так, чтобы края свисали. Добавьте начинку.
* Раскатайте меньшую часть теста в тонкий пласт, накройте им начинку. Соедините края теста, плотно прижимая их друг к другу.

4. Выпечка и подача: завершающий штрих.
* Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
* Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-40 минут, или до золотистого цвета.
* Дайте пирогу остыть в форме 10-15 минут, затем аккуратно выньте его из формы и переложите на блюдо.
* Подавайте капустный пирог теплым, украсив зеленью по вкусу.

Советы:

* Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку) или специи по вкусу.
* Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, ее можно слегка посыпать мукой.
* Для красивой и ровной формы пирога, используйте скалку для выравнивания теста.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить восхитительный капустный пирог, который понравится всем!

#капустныйпирог #пирогрецепт #домашняявыпечка #вкусныерецепты #русскаякухня #пирогсмясом #простойрецепт #кулинария #еда #блюдодня