Татарские пирожки вак балиш с рисом, изюмом и курагой

Вак балиш – это не просто блюдо, это символ гостеприимства и домашнего уюта в татарской культуре. Эти аппетитные пирожки с сладкой начинкой покоряют своим неповторимым вкусом и ароматом.

Гармония вкуса и простота приготовления:

Вак балиш славится своей сбалансированной начинкой из риса, изюма и кураги. Каждая составляющая дополняет другую, создавая богатый и гармоничный вкус. Рис, отварённый до идеальной консистенции, служит основой для начинки. Изюм и курага придают сладость и неповторимую фруктовую нотку.

Тесто для вак балиш отличается своей нежностью и хрупкостью. Сливочное масло, являющееся ключевым ингредиентом, придаёт тесту особую мягкость и рассыпчатость. Кефир в составе теста гарантирует лёгкость и воздушность выпечки.

Благодаря простоте приготовления вак балиш стал любимым блюдом как для начинающих кулинаров, так и для опытных хозяек.

Традиционный рецепт с современным подходом:

Представленный рецепт вак балиш соблюдает все каноны традиционной кухни, но адаптирован для современных условий. Использование доступных ингредиентов и пошаговая инструкция делают приготовление этого блюда легким и приятным процессом.

Время приготовления: 45 минут + 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:

Для начинки:
* Рис – 200 г
* Изюм – 200 г
* Курага – 200 г
* Сахар – 60 г

Для теста:
* Мука – 500 г
* Кефир – 200 мл
* Сливочное масло – 200 г
* Яйца – 2 шт.
* Разрыхлитель для теста – 1,5 ч. л.
* Соль – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовление рисовой начинки: Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 20 минут, затем обсушить и мелко нарезать курагу.

2. Смешивание начинки: Соединить отварной рис, изюм, нарезанную курагу и сахар. Тщательно перемешать.

3. Приготовление теста: В миске смешать муку с разрыхлителем и солью. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и добавить в мучную смесь. Перетереть руками до состояния крошки. Добавить яйца и кефир, замесить мягкое тесто.

4. Формирование пирожков: Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать круги диаметром 8-10 см. Из обрезков теста снова скатать шар, раскатать и вырезать маленькие кружки (диаметр 4-5 см).

5. Сборка вак балиш: На большие круги теста выложить по 2 столовые ложки начинки. Сверху накрыть маленьким кружком и защипнуть края пирожка в виде веревочки.

6. Выпекание: Разогреть духовку до 190°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить пирожки на противень, оставляя между ними расстояние. Выпекать 30 минут до золотистого цвета.

7. Подача: Готовые пирожки смазать оставшимся сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать настояться 15-20 минут. Подавать теплыми.


Вак балиш – это не просто выпечка, это кусочек культуры и истории. Готовя эти пирожки, мы продолжаем традиции наших предков и дарим радость своим близким.