Зур-бэлиш с вареной полбой и мясом птицы

Зур-бэлиш – это традиционный татарский пирог, который славится своим богатым вкусом и сытной начинкой.

В основе этого блюда лежит слоёное тесто, приготовленное из ржаной и пшеничной муки, которое придает пирогу неповторимую текстуру. Начинка, состоящая из вареной полбы, мяса птицы и телятины, дополненная гусиным жиром и луком, создает удивительно гармоничный баланс вкуса.

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 12

Ингредиенты:

Для теста:

* Ржаная обдирная мука – 390 г
* Пшеничная мука высшего сорта – 480 г
* Маргарин – 500 г
* Вода – 370 мл
* Солодовый концентрат – 30 г
* Соль – 7 г
* Свежемолотый черный перец

Для начинки:

* Гусиный жир – 150 г
* Мякоть гусятины – 150 г
* Мякоть телятины – 600 г
* Отварная полба – 840 г
* Очищенный лук – 225 г
* Сливочное масло – 150 г

Приготовление:

Тесто:

1. Смешайте теплую воду с солодовым концентратом и солью.
2. Растопите сливочное масло, слегка остудите, добавьте маргарин.
3. Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте солодовую воду и масло. Замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто.
4. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему полежать 20-30 минут.

Начинка:

1. Гусиный жир, мякоть гусятины и телятины нарежьте очень мелкими кубиками.
2. Лук мелко порубите.
3. Смешайте все подготовленные для начинки ингредиенты, полейте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем.

Формирование пирога:

1. Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех.
2. Оставшееся тесто разделите на две неравные части: 2/3 и 1/3.
3. Большую часть раскатайте в лепешку диаметром 32-34 см и уложите в форму для выпечки диаметром 24-26 см, чтобы края свисали.
4. На тесто уложите начинку.
5. Накройте второй частью теста, раскатанной в лепешку. Края защипните в виде колоска, в центре сделайте круглое отверстие.

Завершение:

1. Отложенный кусочек теста скатайте в шарик смазанными в растительном масле руками, накройте им отверстие.
2. Выпекайте пирог в разогретой до 160°С духовке 2 часа.

Зур-бэлиш с вареной полбой и мясом птицы – это блюдо, которое порадует своим вкусом и ароматом всех, кто его попробует. Традиционный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, гарантирует аутентичный вкус и насыщенную текстуру.

Советы:

* Для более насыщенного вкуса, можно добавить в начинку немного бульона от варки полбы.
* Можно использовать другую птицу, например, утку или курицу.
* Перед подачей, зур-бэлиш можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!