Пирог «Зебра» на сметане без шоколада: Классический рецепт с хрустящим штрейзелем
Пирог «Зебра» – это лакомство, которое радует своим неповторимым вкусом и красивым контрастным рисунком. Изначально в этом пироге не было шоколада, его характерный цвет и аромат достигались благодаря смешиванию темной патоки со специями. В этом рецепте мы воспользуемся традиционным методом создания «эффекта зебры» - штрейзелем – крошкой из муки, масла и коричневого сахара, дополненной ароматом молотой корицы.
Насыщенное, сочное и плотное тесто пирога гармонично сочетается с тающей во рту крошкой и хрустящими дроблеными орехами. Этот пирог станет настоящим украшением любого стола и порадует всех любителей домашней выпечки.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 12-16
Ингредиенты:
Для теста: * Сливочное масло – 170 г * Яйца категории С0 – 4 шт. * Сметана 15% - 360 мл * Мука пшеничная – 340 г * Сахар – 240 г * Ванильный сахар – 10 г * Разрыхлитель – 1 ст. л. * Сода – ¾ ч. л. * Соль – ¾ ч. л.
Для штрейзеля: * Мука пшеничная – 110 г * Сахар – 140 г * Темно-коричневый сахар – 100 г * Сливочное масло – 30 г * Грецкие орехи, нарубленные – 100 г
Для дополнительной подготовки: * Сливочное масло для смазывания формы
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка штрейзеля: В чаше миксера или вручную венчиком смешайте муку, сахар, половину коричневого сахара и корицу. Отложите примерно стакан этой смеси в сторону. В оставшуюся добавьте сливочное масло и грецкие орехи, перемешайте до образования крошки. Это будет штрейзель для покрытия пирога.
2. Подготовка теста: Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте сливочным маслом круглую форму для кекса диаметром 25 см с трубкой в центре. В миске взбейте яйца, 240 мл сметаны и ванильный сахар.
3. Соединение ингредиентов: Отдельно смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану, перемешайте миксером до увлажнения сухой смеси. Она должна приобрести консистенцию влажного комковатого песка. Увеличьте скорость миксера и взбейте смесь в течение 1 минуты.
4. Формируем тесто: Снизьте скорость миксера и в три приема добавьте смесь сметаны и яиц, каждый раз дожидаясь полного вхождения предыдущей порции. Взбивайте тесто до тех пор, пока оно не станет легким и воздушным, примерно 1 минуту.
5. Сборка пирога: Выложите в форму ⅓ теста, разровняйте и посыпьте половиной отложенной сахарной смеси без масла и орехов.
6. Выложите вторую треть теста, посыпьте оставшейся смесью без масла. Закройте тестом и посыпьте штрейзелем с маслом и орехами.
7. Выпекание: Выпекайте пирог в течение 50-60 минут, пока его поверхность не станет упругой на ощупь, а длинная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
8. Остывание и подача: Остудите пирог «Зебра» в форме на решетке в течение 30 минут, затем переверните на небольшой противень и снимите форму. Переверните пирог еще раз, чтобы штрейзель был сверху. Полностью остудите пирог и подавайте, нарезав ломтиками.
Советы:
* Для того чтобы пирог «Зебра» в форме кольца полностью пропекся, позвольте ему находиться в духовке целый час при температуре 170 °С. Не спешите! * Удобно отсаживать тесто в форму из кондитерского мешка с большим отверстием. Это позволит контролировать количество теста и не пачкать бортики формы.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Нет комментариев