Давайте приготовим вкусные чебуреки с бараниной!

Ты знаешь, почему в тесто для чебуреков добавляют водку или уксус? Они помогают сделать тесто более хрустящим! Спирт и кислота "разрывают" нити клейковины, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкую лепешку и хорошо держит начинку.

Вместо баранины можно использовать говядину или индейку - фарш из филе бедра будет очень вкусным.

Вот что нам понадобится:

Для теста:

* 500 грамм муки
* 250 мл воды комнатной температуры
* 1/2 столовой ложки растительного масла
* 3/4 столовой ложки уксуса
* 1/4 столовой ложки соли

Для начинки:

* 400 грамм баранины (лопатка или бедро) без прожилок
* 2 средние луковицы
* Соль и свежемолотый перец по вкусу
* 70 мл холодной воды или бульона
* По желанию - свежая кинза
* 250 мл растительного масла для жарки

Готовим начинку:

1. Пропускаем баранину с луком через мясорубку, солим, перчим, добавляем воду или бульон и хорошо перемешиваем. Можно добавить мелко нарезанную кинзу.
2. Отправляем фарш в холодильник на 40-60 минут.

Готовим тесто:

1. Муку высыпаем горкой в миску и делаем лунку.
2. В стакан с водой добавляем соль и уксус, перемешиваем до растворения соли и вливаем в муку.
3. Начинаем замешивать тесто кончиком ножа или вилкой, постепенно подмешивая муку с краев лунки в центр.
4. Продолжаем замешивать руками до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок.
5. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на 1 час при комнатной температуре, делая две обминки за это время.

Формируем чебуреки:

1. Достаём фарш из холодильника и перемешиваем.
2. Разделяем тесто на порционные шарики по 45-50 грамм, подкатываем.
3. Раскатываем каждый шарик в лепешку диаметром 15 см и накрываем пищевой пленкой. Стараемся использовать как можно меньше муки, чтобы она не горела при жарке.
4. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем масло до 170-180°C (проверить можно зубочисткой - возле неё должны закипеть пузырьки).

Жарим чебуреки:

1. На половину лепешки выкладываем фарш (примерно 1-1,5 столовых ложки) и размазываем тонким слоем.
2. Накрываем второй половиной лепешки и крепко прижимаем края, стараясь удалить воздух. Для лучшего соединения краев можно смочить их водой. Край чебурека можно прижать вилкой.
3. Жарьте чебуреки по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Достаём чебуреки шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца.

Приятного аппетита! Чебуреки лучше всего есть горячими со своим любимым соусом, но и остывшие они остаются очень вкусными.