Нежные сочники с творогом — ностальгия по детству!

Помните эти ароматные полумесяцы с творожной начинкой из школьного буфета?

Сегодня раскроем секрет идеальных сочников — таких же рассыпчатых и вкусных!

"Настоящий сочень — это когда тесто тает во рту, а творожная начинка нежно обволакивает вкусовые рецепторы..."

История сочников: от ГОСТа к домашней кухне.

В столовых сочники пекли по строгим стандартам, но качество зависело от повара:

Идеальные — с рассыпчатым тестом и нежным творогом

Неудачные — с привкусом соды и сухой начинкой

Раньше дома их почти не готовили — рецепты были доступны только профессионалам. Но сегодня мы исправим эту несправедливость!

Классический рецепт (адаптированный для современной кухни)

Ингредиенты:

Для теста:

300 г муки

100 г сливочного масла

70 г сметаны (10-15%)

1 яйцо

50 г ванильного сахара

½ ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

250 г творога 9%

50 г сахара

1 белок + желток для смазки

2 ч.л. крахмала (для плотности)

Пошаговое приготовление

Начинка: Творог + сахар + белок + крахмал взбить блендером до крема.

Тесто:

Масло растереть с сахаром до белизны

Добавить яйцо и сметану

Ввести муку с разрыхлителем

Охладить 1 час

Формовка:

Раскатать кружки диаметром 10-12 см

Выложить начинку на половинку

Накрыть второй половинкой (не защипывать!)

Выпечка:

Смазать желтком с молоком

200°C 10-15 минут до золотистости