Торт вишня-маскарпоне-шоколад.

⠀
Нам понадобится:
Коржи:
1. Мука - 230 гр.
2. Сахар - 270 гр.
3. Яйцо С0 - 2 шт.
4. Молоко - 90 гр. (тёплое).
5. Горячий заварной кофе - 200 гр.
6. Коньяк, ром, ликёр - 40 гр.
7. Какао порошок - 55 гр.
8. Разрыхлитель теста - 6 гр.
9. Сода - 4 гр.
10. Растительное рафинированное масло без запаха (кукурузное или оливковое) 90 гр.
11. Соль - щепотка.
Пропитка для коржей:
1. Свежесваренный сладкий кофе - 100 гр.
2. Ликёр Бейлис или Амаретто - 40 гр.
⠀
Вишнёвое компоте:
1. Вишня с соком - 250 гр.
2. Сахар - 40-50 гр.
3. Красное сухое вино - 20 мл.
4. Пектин - 5 гр.
5. Желатин листовой (у меня Dr.Otker) - 5 гр.
⠀
Крем-мусс с маскарпоне:
1. Сахар 100 гр.
2. Вода 30 гр.
3. 1 желток.
4. Белый шоколад 50 гр.
5. Маскарпоне 150 гр.
6. Листовой желатин 6 гр.
7. Сливки от 33% 150 гр.
⠀
Шоколадный мусс:
1. Чёрный шоколад - 150 гр.
2. Сливки от 30% - 200 гр.
3. Масло сливочное - 10 гр.
4. Ликёр Бейлис - 15 гр.
5. Листовой желатин - 3 гр.
Ход работы:
1) Бисквит: Просеиваем в миску муку, добавляем какао, соль, соду, разрыхлитель. Перемешиваем венчиком сухие ингредиенты. В чаше миксера соединяем масло и сахар. Взбиваем на высокой скорости до однородности. Уменьшаем скорость миксера и вводим яйца. Взбиваем опять на высокой скорости минуты две.
2) Вводим в яичную смесь половину сухой смеси, аккуратно перемешиваем. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Перемешиваем и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Перемешиваем.
3) Духовку разогреваем до 160*С. Я пекла в трёх кольцах одновременно, диаметром 18 см, при этом в двух формах теста поровну, а в третью меньше (для среднего коржа). Выпекаем до готовности, ориентируясь по своей духовке и интуиции. Меньший корж будет готов чуть раньше. Коржи будут с бугорками, это нормально. Заворачиваем их в плёнку и кладём в холодильник на ночь. Перед сборкой срезаем верхушки.
⠀
4) Вишнёвое компоте: Вишню соединить с вином, подогреть до 30*С и "дождиком" ввести пектин, перемешанный с сахаром, довести до кипения и немного поварить до появления густоты, где-то 1-2 минуты. Ввести предварительно замоченный в ледяной воде и отжатый желатин. Кольцо, диаметром 16 см (т.е. размер меньше, чем размер коржей) затянуть плёнкой и вылить содержимое. Поставить в морозилку. Я не замораживала в камень, просто дождалась, когда ягодный пласт полностью застынет, но можно готовить заранее и морозить.
5) Крем-мусс с маскарпоне (готовится перед сборкой): Воду налить в ковшик, всыпать сахар и сварить сироп до 121 градуса. Взбить желток, влить тонкой струйкой сироп, продолжая взбивать до остывания смеси. Предварительно желатин замочить в ледяной воде. Добавить в горячую смесь шоколад, желатин, 50 гр горячих сливок и ваниль. Перемешать.
Маскарпоне комнатной температуры растереть лопаточкой. Аккуратно смешать его с тёплой смесью (40-45*С) до однородности.
Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Сперва ввести половину сливок в смесь, перемешать, а потом добавить оставшуюся половину.
⠀
6) Шоколадный мусс (готовится перед сборкой): Желатин замочить в холодной воде. В керамическую миску кладём шоколад, заливаем горячими сливками (50 гр). Растапливаем импульсами в МВ печи. Добавляем масло. Отжимаем желатин и добавляем к шоколадной массе. Если желатин не растворяется до конца, массу можно прогреть.
Перемешиваем и даём остыть 10 минут. Сливки (150 гр) взбиваем и частями вводим в шоколадную массу.
⠀
7) Сборка: С бисквитов срезать бугорки, подготовить пропитку.
Собираем торт в кольце, край обернуть ацетатной плёнкой не ниже 10 см. Выкладываем первый бисквит, пропитываем, на него выкладываем шоколадный мусс. Далее кладём второй бисквит, пропитываем, часть белого крема, выкладываем компоте и оставшийся крем.
Третий бисквит пропитываем и кладём на крем. Ставим в холодильник на ночь.
Утром покрываем ганашем (для любителей шоколада) или крем-чизом (кто любит понежнее). Декорируем по желанию.
#кулинария #сладость #готовимдома #декор #маскарпоне #шоколад #DIY #пирог #ягоды #лучшедома #идеи #еда #рецепты #торт #вишня #ликер #какао #пирожное