Сверху на фото разрез ответвления, на котором еще не начали расти боковые почки. На разрезе видна тонкая светло-коричневая кожура (как у картошки), под ней – слой сочной молодой мякоти, в центре – волокнистая сердцевина, которую как ни вари – вкусной и мягкой не сделаешь. Снизу на фото разрез центральной части – хорошо видно, что она состоит практически только из волокнистой сердцевины, малосочной и жесткой, то есть бесполезной. Поэтому выбирать корневища лучше с маленькой центральной частью. Таким образом, для варенья из «зрелого имбиря» нам потребуется только «подкожная часть» корневища, что очень расточительно, поскольку вся волокнистая сердцевина уходит в отходы, а это до 80%.

Но мы легких путей не ищем. Поэтому скоблим как молодую картошку купленные корневища (600г). А затем срезаем овощным ножом с него слой сочной мякоти, что составит приблизительно 15% от веса корневища (около 100г). И нарезаем его тонкой соломкой. Остальное корневище строгаем (можно и нарезать кубиками), заливаем водой так, чтобы было покрыто (6 стаканов) и варим на тихом огне под крышкой 1-1,5 часа. А затем поступаем как с обычными фруктами - варим наструганный имбирь в 2 приема в сиропе, приготовленном из отвара. Но структура у корневища останется, как я уже сказала, как вареная подошва. Сироп при этом получается прекрасный – жгучий, ароматный и приятного розовато-коричневого цвета. Его-то и можно использовать дальше в десертах и выпечке. ЦИТРУСОВЫЙ ДЖЕМ С ИМБИРЕМ

Потребовалось 800г лимонов или 5 крупных, сок и цедра 500г лаймов или 8 мелких, сок и цедра 100г подготовленного имбиря 5-6 листиков лайма (нет – и не надо) 1,45 литра сахарного песка 1. Берем турецкие биолимоны и бразильские биолаймы. :) И проделываем над ними следующие процедуры. Лаймы кладем на 1 час в раствор уксуса: 3 части винного уксуса и 1 часть воды или 1 ст.л. уксусной эссенции (70%) на 1 л воды. Затем тщательно моем щеткой. Лимоны кипятим 2-3 минуты в содовом растворе: 1 ст.л. пищевой соды на 1 л воды. Соду добавляем в кипящую воду с лимонами. Затем опускаем лимоны в холодную воду и также моем щеткой. Говорят оба метода помогают избавиться от воска. Все обсушиваем и снимаем цедру.

2. Из 3 лимонов выжимаем сок, 2 лимона чистим и делим на дольки. Измеряем, сколько получится сока. У меня получилось 150 мл. Сок выливаем в кастрюлю. Кладем туда же цедру, 2-3 листика лайма и 1 ст.л. нарезанного имбиря. Доводим до кипения и варим 15 минут на тихом огне под крышкой. Из всех лаймов выжимаем сок, также измеряем. У меня получилось 250мл. В другую кастрюлю вливаем 200мл имбирного отвара, сок лаймов, кладем цедру и 2-3 листика лаймов, оставшийся нарезанный имбирь и тоже варим 15 минут на тихом огне после закипания. Предварительная варка размягчает имбирь и цедру. 3. Удаляем листья лаймов, если добавляли. Из расчета количества жидкости (сок + отвар или просто сок) кладем в кастрюли двойной или тройной объем сахарного песка. Значит – в лимоны – 450мл, в лаймы – 1 л. Помешиваем до растворения. 4. Выкладываем лимонные дольки и добавляем "квиттин". В лимоны – 1,5 ч.л., в лаймы – 2 ст.л. Размешиваем сначала в небольшом количестве сиропа, затем добавляем во весь объем. Перемешиваем, даем покипеть 3 минуты и выключаем огонь.

5. Джем из лимонов имеет только намек на имбирную жгучесть и аромат, а в лаймовом джеме они преобладают. Разливаем по красивым стерилизованным банкам, любуемся, наслаждаемся и дарим на новый год друзьям и знакомым.

Малиновое варенье, сваренное в микроволновке. Ягоды засыпала сахаром, нагревала в микроволновке, пока сахар не начал таять. Охладила Потом варила в микроволновой несколько раз по 5 минут. Сохранило цвет и вкус свежих ягод. Вкуснейшая штука получилась.

"АБРИКОСОВЫЙ" ДЖЕМ ИЗ ТЫКВЫ Ингредиенты Тыква (у меня сорт Мускат) — 3 кг * Курага — 1 кг * Вода — 1,5 л * Сахар — 2, 75 кг * Сок лимона (по желанию) — 2 ст. л. Итак, сушеные абрикосы разрезаем на 3-4 части, заливаем водой (количество написано в ингредиентах) и оставляем часа на 2-3. Через 2 часа тыкву режем на кусочки (я резала вместе с кожурой, т.к. сорт Мускат имеет тонкую шкурку, которая хорошо разваривается), складываем в посуду для варки варенья и заливаем водой из-под кураги. Варим минут 30, тыква должна стать мягкой, чтобы ее можно было пюрировать. Пюре из тыквы делаю непосредственно в кастрюле погружным блендером. (Если нет блендера...надо протереть тыкву через сито - это, конечно, занудно очень, или пропустить через мясорубку ) В готовое пюре добавляем сахар, перемешиваем и варим еще 30 минут на медленном огне. Через 30 минут добавляем курагу - и еще 30 минут варки (запомнить легко - все время по 30 минут). В это же время можно добавить сок лимона, если джем покажется слишком сладким. Пока джем побулькивает в кастрюле, стерилизуем банки и крышки. Банки я поставила в микроволновку: 5 минут при 750 Wt, а закручивающиеся железные крышки прокипятила в воде. Готовый джем с пылу-с жару заливаем в банки до плечиков, закручиваем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до остывания. для примера (600 г тыквы, 200 г кураги, 550 г сахара и 300 мл воды) - получилось около 1,5 литров джема).