Предыдущая публикация
Краткий курс по солянке сборной мясной в моем любимом варианте. Меньше воды, больше картинок
Доброго вам дня, дорогие читатели! 
Любовь мою к солянке не измерить ничем, она не измеряема и безгранична, как Вселенная. Потому что это мой любимый суп на все времена. Даже гороховый люблю меньше, чем солянку.
Поэтому в очередной раз хочу напомнить, как ее готовлю. А готовлю сразу впрок, чтобы в морозильной камере всегда был стратегический запас этого чудо-супа. В этом рецепте расчет ведется на пять литров солянки сборной мясной.
ПОНАДОБИТСЯ
• Репчатый лук – пара средних луковиц
• Соленые (не маринованные) огурцы в рассоле – 1 кг
• Томатная паста – 300 граммов
• Говяжий бульон – 1,2-1,5 литра
• Маслины с рассолом – 600 граммов
• Каперсы маринованные – 200 граммов с уксусом
• Мясо-колбасные продукты – 2,3-2,5 кг
• Растительное масло – для обжаривания лука
• Соль, сахар – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
Лук обжарить в масле до прозрачности.
Добавить измельченные огурцы без кожицы.
Добавить томатную пасту и обжарить ее.
Любовь мою к солянке не измерить ничем, она не измеряема и безгранична, как Вселенная. Потому что это мой любимый суп на все времена. Даже гороховый люблю меньше, чем солянку. Поэтому в очередной раз хочу напомнить, как ее готовлю. А готовлю сразу впрок, чтобы в морозильной камере всегда был стратегический запас этого чудо-супа. В этом рецепте расчет ведется на пять литров солянки сборной мясной.
ПОНАДОБИТСЯ
• Репчатый лук – пара средних луковиц
• Соленые (не маринованные) огурцы в рассоле – 1 кг
• Томатная паста – 300 граммов
• Говяжий бульон – 1,2-1,5 литра
• Маслины с рассолом – 600 граммов
• Каперсы маринованные – 200 граммов с уксусом
• Мясо-колбасные продукты – 2,3-2,5 кг
• Растительное масло – для обжаривания лука
• Соль, сахар – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ
Лук обжарить в масле до прозрачности.
Добавить измельченные огурцы без кожицы.
Добавить томатную пасту и обжарить ее.
Пасты можно больше - худе точно не будет.
Когда паста обжарена и поменяла текстуру, влить рассол из-под огурцов, всыпать пару-тройку столовых ложек сахара и оставить томиться на самом маленьком огне до желаемой степени размягчения огурцов. Под крышкой.
Я тушу в огуречном рассоле. Вы тушите, в чем хотите, хоть в воде)
Отварить говяжий (или какой хотите бульон). Из рассчета 1 к 2. У меня было 500 граммов говяжьих ребер, залил литром воды. На выходе получилось 1,25 литра бульона. делаю в скороварке. Давление максимальное, вода присолена.
Можно обойтись и просто водой, но с бульоном мне насыщеннее. Хотя вкуса говяжьего бульона, конечно, не будет. Зато будут кусочки мяса.
Мясо-колбасные изделия измельчить так же, как подготовили огурцы. Если огурцы соломкой, то и колбасы – соломкой. Если огурцы кубиком, то и все остальное – кубиком. Я предпочитаю брать два-три вида ветчин, что-нибудь варено-копченое (грудинку, например), два вида вареной колбасы и сосиски. Сосиски – обязательный элемент солянки сборной мясной.
Чем больше разных изделий, тем вкуснее, как по мне.
Маслины и каперсы порезать или измельчить другим способом. Я предпочитаю блендер. Маринады и рассолы, из-под маслин и каперсов обязательно уходят в солянку в полном объеме.
Нет каперсов - нет солянки сборной мясной.
Потом все соединить в кастрюле с брезом и проварить 10 минут при слабом кипении.
Делаю концентрированной, чтобы можно было разбавить.
В конце отрегулировать по соли и сахару. Можно подавать сразу, но если настоится хотя бы час, то будет вкуснее. А лучше – на следующий день.
А сразу по пять литров варю, чтобы расфасовать по пакетам и заморозить.
А сразу по пять литров варю, чтобы расфасовать по пакетам и заморозить.
Не жадный, а запасливый. Все это отправляется в морозилку.
Очень нравится мне эта солянка. Кстати, вы ее со сметаной едите или без? Приятного аппетита!
Обязательно вступайте в эту группу!
Каталог ссылок на рецепты из группы (постоянно обновляется) – здесь.
Обязательно вступайте в эту группу!
Каталог ссылок на рецепты из группы (постоянно обновляется) – здесь.
Следующая публикация
Комментарии 10