✅ Как выбрать безопасное масло для жарки?

🔸 Жарка — не самый полезный способ приготовления: при высоких температурах масла могут выделять канцерогены. Но если вы жарите, важно выбрать масло, которое минимизирует вред. Давайте разберём, на чём лучше готовить, а от чего отказаться.
Что делает масло безопасным для жарки?
Масла считаются безопасными, если они:
• Содержат больше насыщенных жирных кислот (НЖК) — они устойчивы к окислению.
• Имеют низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (до 15%) — ПНЖК легко окисляются, выделяя токсичные вещества.
• Обладают высокой точкой дымления — температурой, при которой масло начинает гореть и выделять канцерогены (например, свободные радикалы, которые могут способствовать воспалению и повышать риск онкологии).
📌 Какие масла подходят для жарки?
1. Масла с высоким содержанием НЖК и высокой точкой дымления:
• Топлёное масло ГХИ: 208°C.
• Кокосовое масло (рафинированное — 232°C, нерафинированное — 204°C).
• Животные жиры (говяжий, бараний, утиный жир, сало): 180–200°C.
Примечание: НЖК устойчивы к нагреву, но их избыток в рационе может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Используйте такие масла умеренно, чередуя с другими.
2. Жидкие растительные масла с низким содержанием ПНЖК и высокой точкой дымления:
• Масло авокадо (рафинированное): 271°C.
• Оливковое масло второго отжима (Pomace): 190–240°C (рафинированное, устойчиво к нагреву).
• Рапсовое масло (рафинированное): 204°C — вопреки мифам, безопасно для жарки, если не перегревать.
• Подсолнечное масло (рафинированное): 225–230°C.
📍 Какие масла лучше не использовать для жарки?
• Нерафинированные масла с высоким содержанием ПНЖК (подсолнечное, кукурузное, нерафинированное рапсовое): при длительном нагреве выделяют токсичные альдегиды. Их точка дымления ниже (например, нерафинированное подсолнечное — 160–170°C).
• Льняное масло: 107°C — быстро окисляется, подходит только для салатов.
• Сливочное масло: 150°C — из-за белков горит на сильном огне, но можно использовать для тушения на низкой температуре (до 130°C).
🔸 Нерафинированные масла первого отжима (например, оливковое extra virgin, 160–190°C) лучше добавлять в салаты или готовые блюда, чтобы сохранить их пользу. Однако нерафинированное кокосовое масло (204°C) можно использовать для жарки на среднем огне.
‼️ Температуры для разных видов готовки:
• Жарка на медленном огне: 120–130°C.
• Обычная жарка: 130–160°C.
• До золотистой корочки: 160–180°C.
• В духовке: 170–220°C.
Как минимизировать вред при жарке?
• Выбирайте масла с точкой дымления выше температуры готовки.
• Жарьте на среднем огне и как можно меньше по времени.
• Не используйте одно и то же масло повторно — при нагревании в нём накапливаются канцерогены.
• Для большей пользы готовьте на пару, запекайте или тушите — это безопаснее.
✅ Вывод
Для жарки выбирайте масла с высокой точкой дымления и низким содержанием ПНЖК: ГХИ, кокосовое, авокадо, рафинированное оливковое или подсолнечное. Нерафинированные масла с высоким содержанием ПНЖК (например, льняное) оставьте для салатов. Готовьте с умом, чтобы сохранить здоровье!
Если информация полезна, оставьте смайл в комментариях 🤗