4 . * При варке бульон не включайте газ на полную мощность , не торопитесь - бульон закипит слишком быстро и будет мутноватым . Но и совсем слабый огонь не нужен (вкус бульона будет хуже) . Вывод : для хорошего бульона нужен средний огонь . лучше всего , если до закипания бульона пройдет 30-40 мин . 5 . * Конечно же , все мы хотим получить прозрачный бульон . Как только он закипит , шумовкой снимаем пену . Огонь нужно убавить , т.к. при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все , что в нем есть , варится быстрее . 6 . * "Жировые блестки" тоже нужно постоянно снимать , как только они образуются . Когда жир долго нагревается , то он ... "омыливается" - приобретает неприятный запах и вкус . Жир можно положить обратно , когда бульон будет готов . А ещё лучше смешать снятый жир с подсолнечным маслом в равных долях и жарить на нем овощи . 7 . * Не стоит думать , что бултон можно варить "сколько вздумается" . Переваренный бульон теряет вкус и аромат . Мясной бульон варят 2 часа , а чисто костный - 3 .

8 . * Если хотите , чтобы бульон получился золотистым , то подкрасьте его разрезанной вдоль морковкой , которую предварительно нужно подержать над пламенем горелки . 9 . * В бульон из хорошей домашней курицы не кладут никаких дополнительных ингредиентов (сельдерей , лавровый лист и т.д.) , т.к. они перебьют запах курицы . А вот если курица магазинная , да ещё не раз морожено-замороженная , то тогда кладите всё , что есть . 10 . * Если бульон подается как отдельное блюдо , то его можно осветлить . Для этого используют оттяжку (сырое мясо кусочками , соль , вода) . После закипания бульон процеживают .