1 . * Простокваша на молоке . Молоко нагреть до кипения , а затем охладить до 40-50+С . После этого внести в него закваску (1-2 ч.л на 1 л молока , закрыть крышкой и поставить в теплое место . Через 10-12 час молоко свертывается в простоквашу . Её охлаждают (можно в воде со льдом) и выдерживают при температуре не выше 8+С в течение 8-10 час . В дальнейшем для закваски можно использовать 2-3 ложки готовой простокваши . Их берут , удалив предварительно верхний слой простокваши . 2 . * Простокваша на молоке со сметаной . Закипятить молоко , охладить его до температуры 30+С , добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока , хорошо перемешать , накрыть посужу крышкой и поставить в теплую воду на 6-8 часов , при этом температура воды должна быть постоянной . Готовую простоквашу охладить до 10+С . Заквашивают пастеризованное , стерилизованное и кипяченое молоко сметаной (1 ч.л на стакан молока) , кефиром или специальными заквасками .