Татарская кухня .

Татары издавна занимались оседлым земледелием и животноводством , что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд . Особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка . Любимое мясо татар - баранина , хотя она и не занимала , как у казахов или узбеков , исключительного положения . Татары готовят из говядины , конины , мяса птиц (кур , уток , гусей) . Кухня любого народа нашей Земли достойна уважения и изучения . Мы так многого не знаем и не пробовали , что нам , любопытным хозяюшкам , готовить и готовить . Готовить и восхищать своим умением близких людей . 1 . * Салма . Потребуется : мука (пшеничная , гречневая , чечевичная , гороховая - на выбор) - 700 г , бульон - 1 стакан , яйцо - 4 шт , соль . Из муки , яиц , остуженного бульона и соли замесить тесто , разрезать массу на куски и раскатать жгутики толщиной 1-1,5 см . Жгутики разрезать на кусочки величиной с кедровый орешек . Затем в каждом кусочке большим пальцем сделать ямку , придавая ему коническую форму "ушка" . Салма служит полуфабрикатом для приготовления других блюд . 2 . * Салма в бульоне . Потребуется : бульон - 2 стакана , салма (готовая) - 80 г , лук репчатый - 1/2 шт , перец , соль , зеленый лук . В процеженный кипящий бульон положить соль , перец и салму . А когда салма всплывет на поверхность , проварить суп ещё 2-3 мин . Снять с огня . При подаче посыпать мелко нарезанным луком . 3 . * Кролик по-татарски . Потребуется : кролик (с костями) - 150 г , масло топленое для жаренья - 10 г , сметана - 40 г , морковь - 40 г , лук репчатый - 25 г , томат-пюре - 15 г , соль , перец , бульон . Обработанную и хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции . Каждый кусок натереть солью , перцем и слегка обжарить на сковороде . Затем сложить в глубокую кастрюлю , добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и 1-2 моркови , нарезанные кружочками . Залить бульоном и поставить на медленный огонь . Когда бульон закипит , добавить в кастрюлю сметану , томат-пюре , плотно закрыть крышкой и тушить до готовности . Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи . Все продукты при этом заложить одновременно в сыром виде , затем залить бульоном , добавить соль , перец , плотно закрыть крышкой и поставить в духовку . Блюдо подают на стол в горячем виде с густым овощным соусом . Отдельно можно подать зажаренный крупными ломтями картофель . 4 . * Гречневые оладьи . Потребуется : гречневая мука - 1 кг , вода или молоко - 900-1100 мл , яйца - 3-4 чт , сахар - 60-70 г , дрожжи - 40 г , масло , соль - по вкусу . Оладьи , приготовленные из одной гречневой муки , очень быстро черствеют и крошатся . Вкусными и мягкими получаются оладьи готовятся с пшеничной и гречневой муки . Если берется две муки , то нужно брать 500 г пшеничной и 600 гречневой . В теплой воде или молоке развести дрожжи , соль , процедить через сито или марлю . В эту жидкость всыпать просеянную муку (пшеничную) , хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения . В готовую опару ввести сахар , яйца , гречневую муку и замесить тесто . В процессе брожения желательно несколько раз обмять тесто . Гречневые оладьи пекутся так же , как и пшеничные . Их лучше подавать со сметаной . 5 . * Азу по-татарски . Потребуется : мясо - 200 г , масло топленое - 15 г , томат-пюре - 15 г (или свежие помидоры - 50 г) , огурцы соленые - 50 г , картофель - 150 г , лук репчатый - 40 г , чеснок , перец черный молотый , зелень , соль . Говядину или молодую конину нарезать брусочками шириной 2 см и длиной 4 см . Обжарить на сильно разогретой сковороде , сложить в кастрюлю , посолить , поперчить , положить обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры . Варить бульон и кипятить 25-30 мин . Картофель нарезанный крупными ломтями или кубиками , обжарить до полуготовности , положить в кастрюлю с мясом , добавить мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушить до готовности . Подать , посыпав рубленным чесноком и зеленью .