Хозяюшка

Грузинская кухня знаменита в первую очередь своими мясными блюдами . Шашлык , сациви , чахохбили , харчо - знакомы эти блюда людям , говорящим на разных языках ! Как их не любить ? При приготовлении мясных блюд обязательно используется пряная зелень и сухие пряности , различные сочетания которых позволяют приготовить несколько вариантов одного и того же блюда . На Кавказе везде умеют готовить мясо , но , пожалуй , лишь грузины , не стесненные мусульманскими запретами , могут похвастаться богатством выбора : тут и тушеная баранина со специями буглама , жареное говяжье филе бастурма , хинкали (мясо не пропускается через мясорубку , а отбивается ножом до желеобразного состояния) , кучмачи - горячее блюдо из печени , сердца , легкого , языка , подаваемых в масле со специями . Способы приготовления разнообразны . Шашлыки из баранины , телятины , индейки , свинины , осетрины готовятся как на шампурах , так и на кецах , традиционных глиняных сковородах . А вот рыба занимает в грузинской кухне очень скромное место . Рыбу или отваривают или тушат , используя те же приправы , что и при приготовлении мяса . 1 . * Сациви из баклажанов . Потребуется : баклажанов - 800 г , очищенные грецкие орехи - 200 г , репчатый лук - 210 г , винный уксус (настоящий) - 200 г , чеснок - 15 г , зелень мяты и кинзы , красный перец . Баклажаны промыть , обрезать концы , сделать продольный разрез , ошпарить кипятком и подержать в нем овощи 5 мин . Затем баклажаны вынуть из воды и положить на 30-40 мин под пресс . Фаршировать баклажаны 1/2 частью измельченных грецких орехов , нашинкованного репчатого лука , мелко нарубленного чеснока , нарезанной зелени кинзы и мяты . Вторую половину продуктов развести слабым уксусом , добавить соль , перец , залить этой массой фаршированные баклажаны и мариновать 2-3 дня , после чего это блюдо готово к употреблению . 2 . * Солянка по-грузински . Потребуется : свинина - 1 кг мякоти , лук репчатый - 250 г , перец сладкий - 250 г , помидоры - 250 г , огурцы соленые - 250 г , томатная паста - 100 г , шпик - 50 г , чеснок - 3-4 зубчика , кинза - 50 г , зелень петрушки - 50 г , базилик - 50 г , перец молотый - 1 ч.л , хмели-сунели - 1 ч.л. Подготовленную свинину нарезать кубиками , обжарить до готовности на сале , посолить , поперчить . Огурцы освободить от семян , нарезать кубиками и припустить в рассоле в течение 10-15 мин . В готовое мясо добавить рубленный лук , томатную пасту , нарезанные кубиками сладкий перец , помидоры и огурцы . Сюда же - измельченную зелень , тертый чеснок , прогреть . При подаче уложить горкой и посыпать зеленью . 3 . * Шечаманды из зелени . Потребуется : лук-порей , укроп , сельдерей и петрушку с корешком (который нужно очистить) , мяту очень мелко нарезать , сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой . В процессе варки добавить мелко нарезанный репчатый лук . Затем муку развести холодной водой , добавить орехи и влить в суп . Посолить и можно подавать . 4 . * Козинаки . Потребуется : грецкие орехи (фундук , миндаль) - 1-1,5 кг , мед , сахар - 0,5 стакана . Очищенные орехи положить на сковороду и слегка обжарить , потом тонко порезать острым ножом . Мед влить в тазик для варенья и поставить на огонь . Непрерывно помешивая , кипятить . Когда мед уварится до такого состояния , что капля , налитая в блюдце , не будет растекаться , всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и продолжать до тех пор , пока мед не приобретет приятный жареный вкус . Тогда выложить полученную массу на чистую деревянную доску , смоченную водой , и ложкой или скалкой разровнять полученную массу , придав ей форму пластины толщиной в 1 см. Готовые козинаки немного остудить и нарезать ножом на кусочки . Чтобы козинаки получились ломкими , во время варки меда с орехами нужно добавить 0,5 стакана сахара .