Хозяюшка

О луковичных растениях , об их пользе для организма человека уже столько сказано , что и говорить , вроде бы , не о чем . Мы просто вспомним некоторые факты об этих удивительных растениях . Чаще всего в пищу употребляют репчатый лук , его зеленые листья (зеленый лук) , лук-порей и чеснок (забывая купить красный лук , белый лук и т.д.) . луковичные богаты эфирными маслами , способствуют отделению желудочных соков , их нужно употреблять хотя бы для того , чтобы улучшить вкус блюд . А фитонциды (улетучивающиеся вещества) уничтожают целый ряд вредных для организма микробов . В луковичных растениях довольно много питательных веществ , минеральных солей и витамина С . 1 . * Лук репчатый (самый употребляемый) содержит до 3,5% белков , до 5,5% сахара , ничтожное количество жиров , до 9мг% витамина С и из минеральных солей - много хорошо усвояемых соединений кальция . Хранят лук в сухом прохладном месте (+3- (+)10) , он хорошо сохраняется и при комнатной температуре . В зеленых листьях лука много каротина - до 4,8мг% и до 50мг% витамина С . Зеленый лук имеет очень большое значение как один из первых источников витамина С ранней весной , особенно потому , что его очень легко вырастить в домашних условиях (см . полезные советы от 14.05.25 г) . В зеленом луке много солей железа . 2 . * У лука-порея в пищу употребляют листья и белую часть (луковицу) . Чтобы листья лука-порея были белыми и нежными , его нужно на грядке постепенно окучивать . По содержанию питательных веществ лук-порей равноценен репчатому луку , но в нем меньше , чем в последнем , эфирных масел и он более нежен на вкус . Из лука-порея готовят и самостоятельные блюда , например , фаршированный лук , суп , тушеные блюда . Из микроэлементов в порее много арсена (микроэлемента , о котором очень мало говорят почему-то) . Богат порей также железом . Лук-порей хорошо сохраняется зимой , если его закопать в песок или держать под снегом . 3 . * Чеснок очень богат быстро улетучивающимися эфирными маслами , вкус и запах которых многим не нравится (дань моде) . Особенно не стоит говорить о том , что "нравится или не нравится" в присутствии детей . Дети очень быстро и надолго впитывают услышанное , их потом не заставишь есть что-либо с чесноком или свежим луком . Воспитание правильных пищевых предпочтений , как и все остальные полезные привычки и навыки , должно начинаться с раннего детства . Небольшое количество чеснока , добавленное к кушанью , особенно к баранине , придаёт ему очень своеобразный , приятный вкус . В чесноке много фитонцидов и микроэлементов , поэтому его часто используют как домашнее средство при различных недомоганиях . Чеснок хорошо хранится при комнатной температуре . Находясь на рынке , обратите внимание на лук-шалот , лук-батун , медвежий лук (черемшу) . Лук бывает острый , полуострый , сладкий . Выбирайте ! 1 . * Луковые кольца с сыром . Потребуется : лук репчатый , масло растительное , сухари молотые , сыр . Лук очистить и нарезать крупными кольцами . Обвалять кольца в молотых сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла . Обжаренные луковые кольца посыпать сверху тертым сыром . Подавать такой лук можно в качестве гарнира к жареному мясу , кашам . Лук можно обваливать в муке . 2 . * Лук и сладкий перец , жаренные в панировке . Потребуется : лук репчатый - 400 г , перец болгарский сладкий - 400 г , сахар - 2 ст.л , мука для панировки , масло растительное - 50 г . Лук очистить и нарезать кольцами . Сладкий перец вымыть , нарезать кольцами шириной не более 0,5 см . Обсыпать овощи небольшим количеством сахарного песка , перемешать , выдержать 5 мин , пока не выделится сок , а затем , обваляв в муке , обжарить на сковороде в большом количестве хорошо разогретого растительного масла . Обжаривать небольшими порциями . Подавать как гарнир к отварному картофелю , кашам , мясу , рыбе , птице . О том , как сделать заготовки из чеснока и лука , речь пойдет в следующей заметке .