Яйца .

1 . * Закуска из яиц с грибами . Потребуется (на 2 порции) : 4 яйца , 1 ст.л растительного масла , 1 луковица , 50 г консервированных грибов , веточка петрушки , соль , черный молотый перец . Яйца сварить вкрутую , дать остыть , очистить и разрезать каждое яйцо вдоль пополам . Из каждого яйца вынуть желток и вырезать часть белка . Лук очистить , мелко нарезать и обжарить на топленом или растительном масле . Добавить мелко нарезанные грибы , слегка обжарить , приправить (подойдут и опята , и шампиньоны) . В грибную начинку добавить рубленный желток и наполнить ею половинки яиц . Украсить листиками петрушки . 2 . * Омлет со шпинатом и шампиньонами . Потребуется : 1/2 пачки шпината , 1/2 пачки замороженных шампиньонов (и то и другое мелко нарезать) , 3 яйца , 100 г сыра , 3 ст.л муки , соль и перец по вкусу . Размороженный и мелко нарезанный шпинат взбить с яйцами , добавить муку , снова взбить . добавить грибы , тертый на крупной терке сыр , соль , перец . Обжарить на оливковом масле под крышкой сначала с одной стороны , потом перевернуть и обжарить с другой . Готовый омлет украсить свежими помидорами , зеленью и натертым на мелкой терке сыром . Блюдо хорошо как в горячем , так и в холодном виде . 3 . * Яйца , фаршированные креветками . Потребуется : 8 замороженных креветок , 4 вареных яйца , 4 зубчика чеснока , 6 ст.л сливочного масла , 2 ст.л хереса , 1 ст.л маслин без косточек , 1 лимон , перец красный молотый , соль . Креветки (лучше крупные) , очистить , посолить , поперчить и сбрызнуть соком 1/2 лимона . Обжарить креветки на масле 5 мин . Затем залить хересом и прогреть . Охладить . Маслины нарезать колечками . Яйца разрезать вдоль пополам , вынуть желтки , растереть их с маслом и чесноком , пропущенным через давилку . Добавить соль и перец по вкусу , перемешать . Половинки яиц наполнить приготовленной массой с помощью кондитерского шприца с рифленой насадкой . Сверху положить по креветке , оформить колечками маслин и укропом . Выложить каперсы . 4 . * Яйца , запеченные под молочным соусом . Потребуется : 8 яиц , 80 г пшеничного хлеба , 40 г сливочного масла , 30 г сыра , 400 г молока , 40 г пшеничной муки , соль . для соуса муку пассеровать на масле без изменения цвета до появления запаха каленого ореха , слегка охладить и развести теплым молоком до однородной консистенции , добавляя соль . Проварить 5-7 мин . хлеб освободить от корочек нарезать кусочками 4х7 см толщиной 0,5 см . Обжарить на масле до золотистого цвета или подсушить в тостере . Яйца сварить "в мешочек" без скорлупы . Для этого в воду добавить соль и 3% уксус (50 г уксуса и 10 г соли на 1 л воды) , довести до кипения и немного раскрутив воду , чтобы в центре образовалась воронка , быстро выпустить одно за другим яйца (но не более 10 шт сразу) . Варить 3-3,5 мин . Они получаются немного приплюснутые с бахромой по бокам . Бахрому обрезать . На смазанную маслом порционную сковороду уложить обжаренные кусочки хлеба , на них - вареные яйца , залить молочным соусом , посыпать тертым сыром . Запекать 10-12 мин до образования корочки при 230+С . Подают на порционной сковороде по 2 шт на порцию , сверху полив маслом . Яйца - самая настоящая палочка-выручалочка . Немного фантазии и едоки в полном восторге !