Скоро Новый год .

Опять оливье с холодцом ? Поскольку многолюдные застолья сейчас уходят в прошлое и гостей на празднике 2-4 человека (самые близкие) , то и готовить холодец ведрами не стоит . Почему бы не откушать "царской" рыбки - осетра ? Цена у него такая , что только по праздникам и можно себе позволить такую роскошь . 1 . * Стейки из осетра с икорным соусом . Потребуется (на 4 порции) : 4 стейка из осетра , 350 г игристого розового вина (брют или сухое) , 200 г корневого сельдерея , 200 мл сливок 20% , 100 г красной икры (будьте очень внимательными при покупке) , 2 соленых огурца , 1 луковица , 1 морковь , 1 головка чеснока , 1 пучок кинзы , 10 горошин душистого перца , соль , свежемолотый черный перец , зелень для подачи . Корень сельдерея промыть , острым ножом срезать кожуру и натереть корень на крупной терке . Лук и чеснок очистить и мелко порубить . Кинзу измельчить . Морковь очистить , нарезать её и соленые огурцы небольшими кубиками . На дно объемной глубокой кастрюли в произвольном порядке уложить сельдерей , лук , чеснок , кинзу , морковь и соленые огурцы . Добавить душистый перец , влить игристое вино . Установить в кастрюлю решетку для приготовления на пару . Стейки из осетра вымыть , обсушить бумажным полотенцем , посолить , поперчить , выложить на решетку . Довести смесь до кипения , убавить огонь и томить рыбу под крышкой 20-30 мин (в зависимости от толщины стейков) . С готовых стейков снять кожицу , удалить хрящи , накрыть фольгой и оставить в теплом месте . Готовим соус : Половину объема соуса из кастрюли перелить в сотейник , поставить на огонь и выпаривать , пока содержимое не уменьшится вдвое . Влить сливки , проварить до загустения . Снять с огня , охладить и добавить красную икру , тщательно перемешать . При подаче стейки полить соусом , посыпать зеленью и сразу подавать .