Шаньги , шанежки , перепечи , ватрушки - старинный вид выпечки .

Для многих регионов России - традиционное кушанье . Готовить их очень легко : из теста делают лепешку величиной с чайное блюдце и толщиной 0,5-1 см . Делают бортик , для чего из теста делают жгутик и укладывают его по периметру лепешки . На середину кладут начинку , затем шаньги укладывают на противень и отправляют в духовку . а) . Тесто для лепешек : мука - 1 кг , молоко - 0,5 л , морковь отварная - 200 г , отруби - 100 г , дрожжи - 50 г , сахар - 2 ст.л , соль по вкусу . Морковь вымыть , почистить , отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито . Муку развести молоком , добавить распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи , сахарный песок , соль , отруби и поставить в теплое место , накрыв тканью или льняным полотенцем . Когда тесто подойдет , добавить в него протертую морковь и растительное масло , подмешать ещё муки и разделить тесто на лепешки . б) . Тесто без дрожжей : мука - 500 г , яйца - 1-2 шт , простокваша (или кефир) - 1 стакан , морковь - 200 г , сахарный песок - 2 ст.л , сода пищевая - 1/2 ч.л , соль по вкусу . Морковь вымыть , почистить , отварить в небольшом количестве воды , протереть через сито вместе с отваром , добавить яйца , простоквашу , сахар , муку и отруби . Замесить тесто , посолить и добавить соду . Можно приготовить тесто и без яиц , увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши) . Вместо моркови в тесто можно добавить приготовленную таким же образом тыкву или кабачки . Тесто можно готовить также с добавкой отрубей . Начинок для шанежек великое множество . 1 . * Фарш с картофелем и салом . Потребуется : картофель - 500 г , лук репчатый - 100 г , сало свиное - 50 г , соль по вкусу . Картофель вымыть , очистить , залить подсоленным кипятком и отварить до готовности , горячим протереть через сито . Лук очистить , мелко нарезать и обжарить на свином сале . Протертый картофель посолить , поперчить , смешать с луком и салом . Начинку уложить на лепешку , запечь в духовке . 2 . * Фарш с картофелем и грибами . Потребуется : картофель - 500 г , грибы свежие - 500 г , масло сливочное - 50 г , сметана - 1 ст.л , соль и приправы по вкусу . Грибы , не требующие предварительного отваривания (опята , шампиньоны , подосиновики , белые) очистить от мусора и земли , тщательно промыть в воде , мелко порезать и пожарить на растительном масле . Картофель вымыть , очистить , залить кипятком и отварить до готовности , горячим протереть через сито . В картофель добавить сливочное масло , посолить и перемешать . Уложить картофель на лепешку , сверху таким же ровным слоем уложить жаренные грибы , полить их сметаной . Запечь в духовке . 3 . * Фарш мясной с томатами . Потребуется : фарш мясной - 500 г , томаты спелые - 500 г , лук репчатый - 50 г , соль , перец черный молотый по вкусу . Фарш обжарить на сковороде вместе с луком , уложить на шаньги ровным слоем по всей поверхности . сверху положить нарезанные кружочками томаты и лук , посолить и поперчить . Запекать в духовке . 4 . * Фарш сладкий творожный . Потребуется : творог - 500 г , сахарный песок - 2 ст.л , яйца (желток) - 2 шт , ягоды (или яблоки) - 200-300 г . Творог протереть через сито , добавить сахар и желтки , перемешать . Уложить смесь на лепешки равномерным слоем толщиной 2 см , сверху разложить нарезанные ломтиками яблоки или ягоды , присыпать сахаром . Запечь в духовке .