Грибы .

Грибы очень плотно вошли в нашу жизнь . Нигде в мире так не увлечены люди сбором грибов в дикой природе , как у нас . А уж после того , как стало возможным выращивать грибы в дачных условиях , то зажили мы совсем здорово . Мне повезло особенно - есть у меня знакомый грибник со стажем и есть у меня предприниматель с собственными шампиньонами и вешенками ! Иностранцев с далеких времен и по сей день поражает способность наших хозяек готовить огромное количество блюд из грибов (чем мы можем гордиться) . 1 . * Суп из шампиньонов . Потребуется : 1,5 кг костей (для бульона) , 300 г шампиньонов , 1,5 л воды , 1 стакан молока , 2 желтка , 20 г масла , 15 г муки , соль , перец . На один стакан грибов - 1-2 шт . картофеля , 1 натертая на крупной терке морковь , средней величины луковица , обжаренная на растительном масле , соль по вкусу . Из шампиньонов , даже консервированных , получается очень вкусный грибной суп . Грибы варят в небольшом количестве воды с маслом . Измельчают их и соединяют с процеженным бульоном из костей и овощей . Заправляют мукой , разведенной в холодном бульоне , добавляют приправы . Затем добавляют взбитые желтки и молоко . Подают такой суп со сметаной . 2 . * Суп-пюре из шампиньонов . Потребуется : 600 г грибов (лучше - шампиньоны или белые) , 2 ст.л муки , 4 стакана молока , 4 ст.л масла , по 1 шт моркови и лука . Заправка : 2 желтка , 1 стакан сливок или молока . Грибы чистят , рубят , тушат с 1 ст.л масла , нарезанной морковью и луковицей под крышкой - 30-35 мин . Затем добавляют 1 стакан воды , кипятят . В кастрюле поджаривают 2 ст.л муки и 2 ст.л масла , вливают 4 стакана горячего молока , 1 стакан овощного отвара(или воды) , кипятят , кладут грибы с овощами . Варить 20 мин . Измельчить в пюре . Посолить , заправить маслом с желтками , смешанными со сливками . Подают такой суп с гренками . 3 . * Вареники с шампиньонами . Потребуется : 1 кг шампиньонов , 0,5 кг репчатого лука , 200-300 г тертого сыра , соль , перец , чеснок по вкусу . Для соуса : 1 стакан сметаны , 4 больших луковицы , 1-2 тертых моркови , 2 ст.л муки , 1,5 стакана воды , по 3 ст.л сливочного и растительного масла , 4 зубчика чеснока , соль , перец по вкусу . Тесто готовят , как обычно , только на теплом молоке . Оставляют на 10 мин . Готовят фарш : шампиньоны мелко шинкуют и тушат без масла до испарения сока . Отдельно обжаривают лук на растительном масле , смешивают с грибами , добавляют соль , перец и специи по вкусу , тушат 5-10 мин . В остывший готовый фарш добавляют сыр и чеснок , хорошо размешивают . Лепят вареники , отваривают их в кипящей подсоленной воде . Соус : нарезанный полукольцами лук обжаривают на смеси сливочного и растительного масла , добавляют тертую морковь , пассеруют 5 - 7 мин . Всыпают муку , хорошо перемешивают . При помешивании выливают сметану , затем постепенно горячую воду , солят , перчат доводят до кипения . Тертый чеснок добавляют в соус перед подачей на стол . Вареники заливают готовым соусом или подают соус отдельно .