Свекла - недорогой источник полезных веществ .

Не перестаю удивляться интересной информации об овощах и фруктах , которые лежат на наших прилавках . Как только дело касается свеклы , то первое , что приходит на ум - борщ ! Блюдо это прошло достаточно долгий путь термической обработки , масса витаминов потеряна . Используется свекла в сыром виде , к сожалению , очень редко . Невзрачная с виду свекла богата витаминами А , С , группы В , минеральными солями , калием , фосфором , магнием , кальцием , железом , цинком . Много в свекле органических кислот : молочная , винная , лимонная , яблочная , щавелевая . Есть ещё аминомасляная кислота , которая участвует в обменных процессах мозга . Именно поэтому свеклу рекомендуют для профилактики и лечения гипертонии , анемии , заболеваний сердечно-сосудистой системы . Входящие в состав корнеплода пектиновые вещества подавляют патогенную микрофлору кишечника , выводят из организма продукты гниения и брожения , а также тяжелые металлы , что важно для людей , работающих на вредных производствах или просто живущих в ... мегаполисах . Ещё одним из замечательных свойств свеклы считается то , что при рационе , включающем корнеплод , для усваивания белков требуется меньше еды . В этом помогает бетаин - производное аминокислот . Это вещество понижает артериальное давление , используется для профилактики атеросклероза и препятствует развитию ожирения . Это замечательное вещество есть не только в самом корнеплоде , но и в ботве . И тут - хорошая новость ! Вещество практически не разрушается при термической обработке . Но ! Даже самый полезный продукт имеет свои ограничения в употреблении . свекла затрудняет усвоение кальция . Если есть предрасположенность к остеопорозу , то избыток свеклы в рационе может стать опасным . Щавелевая кислота свеклы может доставить неприятности людям , страдающим заболеваниями почек и мочевого пузыря , чтобы не спровоцировать мочекаменную болезнь . Огромное количество сахаров делает свеклу нежелательной при сахарном диабете и гастрите с повышенной кислотностью . Не стоит пить свежие соки при язве желудка , 12-перстной кишки и при диарее . Как уже говорилось , сок свеклы снижает артериальное давление , поэтому с большой осторожностью нужно начать пить сок свеклы гипотоникам . Давление снижается очень резко (лучше соки пить смесовые в этом случае) . Речь , конечно же , идет о злоупотреблении этим корнеплодом и его соком в чистом виде . А блюд со свеклой никто не отменял , но помнить то , что всё хорошо в меру , нужно всегда . 1 . * Салат из сырой свеклы с орехами . Потребуется : свеклы - 500 г , чернослив - 200 г , ядра грецких орехов - 100 г , лук репчатый - 100 г , масло растительное - 100 г , семена укропа - 1 ч.л , соль по вкусу . Свеклу вымыть , очистить , ещё раз вымыть , натереть на крупной терке . Чернослив вымыть , замочить в горячей воде , освободить от косточек и мелко нарезать , всё соединить , посолить по вкусу , добавить растительное масло . Салат охладить . При подаче к столу посыпать толчеными грецкими орехами . 2 . * Салат свекольный с яблоками . Потребуется : свекла - 300 г , лук репчатый - 100 г , яблоки - 200 г , ядра любых орехов - 50 г , лимон - 1/2 шт , корица - 1/2 ч.л , мед - 2 ст.л , масло растительное - 30-50 г . свеклу вымыть , отварить , очистить и нарезать дольками . Лук очистить , нарезать тонкими кольцами и пассеровать на растительном масле . Яблоки вымыть , очистить от кожуры , освободить от середины , нарезать дольками и с обеих сторон подрумянить на растительном масле . Из лимона удалить семена и нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой . Всё соединить , полить медом , посыпать корицей , добавить растолченные орехи . 3 . * Салат из сырой свеклы с семенами кориандра . Потребуется : свекла - 500 г , семена кориандра - 1 ч.л , перец стручковый острый - 2/2 ч.л , масло растительное нерафинированное и соль по вкусу . Свеклу вымыть , очистить , нашинковать . Семена кориандра размолоть . В измельченную свеклу добавить кориандр , красный жгучий перец , растительное масло , соль . Если семена кориандра отсутствуют , то можно добавить измельченные листочки базилика .