Хозяюшка

Стоит только заинтересоваться каким-либо вопросом , информация начинает поступать , как из рога изобилия . Оказывается есть специализированные магазины , где продается всё для копчения и самогоноварения . Зашла , посмотрела ... Чего только нет ! Были бы руки и желание . Вот увидела в Интернете - ребята сами коптильни делают . Так это же - замечательный подарок мужчине рыболову-охотнику . Нужно будет иметь ввиду . Молодцы ребята . Нужная в хозяйстве вещь . А что же нам , хозяюшкам , делать ? А при наличии коптильни мы можем сделать огромное количество вкусных вещей . 1 . * Копченое филе . Для рассола потребуется : 5 л воды , 900 г соли , 15 г селитры , 25 г сахара . Кусок свиного филе без костей уложить в переваренный и охлажденный рассол . Через 2 недели промыть филе холодной водой , просушить полотенцем , перевязать шпагатом , подсушить и коптить , пока мясо не приобретет бурый цвет . Хранят копченое мясо в холодном проветриваемом месте , обернув бумагой или марлей , подвешенным , в течение 2-3 месяцев . 2 . * Копчение рулета из грудинки . Для рассола понадобится : 5 л воды , 1,25 кг соли . Мясо освобождают от ребер , помещают в переваренный и охлажденный рассол . Затем промывают мясо холодной водой , высушивают полотенцем , расстилают на столе . Грудинку натирают толченым чесноком , посыпают черным и красным перцем , скручивают её в рулет . Перевязать рулет шпагатом с частотой 2-3 см , коптить до тех пор , пока рулет не приобретет бурый цвет . Хранить в прохладном месте такой рулет можно до 2-х месяцев . 3 . * Копченые окорок и лопатки . Потребуется для рассола : 2,5 л воды , 125 г соли , 10 г пищевой селитры , 1 ст.л сахара , 0,5 кг мяса . Вынуть выдержанное в рассоле мясо , вымочить его около 3-х часов в пресной кипяченой воде . Потом к ножке окорока или к лопатке прикрепить проволочную петлю , подвесить и обсушить на сквозняке , затем укрепить за эту же петлю на металлическом пруте коптильни . Способ копчения зависит от того , какие продукты мы намерены получить : если после копчения мы будем варить окорок , то коптить его нужно горячим способом при температуре дыма 50-60 градусов около 12 часов ; если окорок предназначен для долгого хранения в сырокопченом виде , коптить его нужно в холодном дыму при температуре 23-25 градусов примерно четверо суток , затем выдержать для просушки ещё около месяца . Вот такой это интересный и кропотливый процесс .