Хозяюшка

Начался привоз яблок на наши рынки . С каждым днем их разнообразие становится всё больше . Хорошо бы ещё в названиях научиться разбираться , а то кроме "Семеренко" и "Гала" никакой информации от продавцов получить не удается . Наряду с заготовкой на заму , сейчас , в сезон , нужно вволю напиться соков и съесть все возможные блюда с ними . Конечно же , без яблочных пирогов обойтись никак не возможно . 1 . * Венский яблочный пирог . Потребуется : 1,75 кг яблок , 3 ст.л лимонного сока , 250 г сливочного масла , 200 г сахара , 1 пакетик ванильного сахара , соль , 5 яиц , 250 г муки , 100 г крахмала , 1 пакетик разрыхлителя теста , 50 г лепестков миндаля , сахарная пудра . Глубокий противень (примерно 30х40 см) смазываем маслом и присыпаем мукой . Яблоки чистим , разделяем на четвертинки и удаляем сердцевину . Каждую четвертинку надрезаем (не до конца) и сбрызгиваем лимонным соком . Духовка в это время нагревается до 175-180 градусов . Замешиваем тесто : миксером взбить масло , сахар , ванилин и щепотку соли . По одному подмешать яйца , просеять поверх смеси муку , крахмал , разрыхлитель и снова всё промесить . Выложить тесто на противень , сверху распределяем яблоки , уложив их выпуклой (надрезанной) стороной вверх . Посыпать лепестками миндаля и выпекать в горячей духовке 20-25 мин . Дать пирогу остыть . Посыпать сахарной пудрой . Подавать венский пирог нужно с шариком ванильного мороженного . 2 . * Легкая шарлотка со сметаной . Потребуется : сахарный песок и масло для смазывания формы , 1,5 кг кислых яблок , 3 ст.л лимонного сока , 300 мл яблочного сока , 1 пакетик ванильного порошка для пудинга , 4 ст.л + 150 г сахара , 100 г мягкого масла , соль , 2 яйца , 150 г муки , 1 ч.л без горки разрыхлителя теста , 150 г сметаны , 2 ст.л миндальной крошки , сахарная пудра , зубочистка . Разъемную форму для выпечки (25 см в диаметре) смазать маслом и посыпать сахарным песком . Яблоки очистить от кожуры и нарезать кусочками . Отделить 5 ст.л яблочного сока , остальное вскипятить . Порошок для приготовления пудинга перемешать с 4 столовыми ложками сахара и , помешивая , ввести в кипящий сок . Кипятить ещё минутку , добавить нарезанные яблоки и снять с плиты . Духовку разогреть до 175 градусов . масло растереть с сахаром и щепоткой соли , по одному подмешать к маслу яйца . Просеять сверху муку и разрыхлитель , добавить сметану и перемешать . Равномерно распределить тесто по форме , сверху выложить яблоки и выпекать примерно час . За 10 мин до готовности рассыпать по пирогу миндаль . Через час проверить зубочисткой пропеклось ли тесто . Если оно прилипает к зубочистке , когда вы его протыкаете , подержите пирог в духовке ещё 5-10 мин . Вынув пирог из духовки , украшаем его сахарной пудрой .