Хозяюшка

Вот и кончилась зима ... Нужно провести инвентаризацию "запасов" . Если яблоки , которые мы закладывали на хранение , уже перестали устраивать по каким-либо причинам , то можно приготовить ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС .Понадобится 1 кг обработанных яблок , 50 г сахара для сладких сортов и 100 г сахара для кислых (кстати , мы - экономные хозяйки , поэтому для приготовления уксуса мы будем использовать и тот жмых , что остался от приготовления сока) . Яблоки измельчаем (чем мельче , тем лучше) . Массу перекладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой 65-70 градусов , добавляем сахар . Вода должна покрывать яблочную массу на 3-4 см . Поставим кастрюлю в теплое место . Нужно часто перемешивать . Через две недели жидкость процедим через два-три слоя марли . Переливаем в бутылки для брожения , не доливая до верху 5-7 см . Через две недели переливаем уже готовый уксус в чистые бутылки , стараясь не допустить выливания осадка . До верху не доливаем 3-4 см . Укупориваем прокипяченными пробками . Для длительного хранения пробку можно залить парафином . Хранят уксус в темноте и прохладе от4-х до 20 градусов . Все способы изготовления уксуса похожи за исключением некоторых нюансов . Вот , например , в ЧЕХИИ уксус готовят из кислых яблок . Яблоки тщательно моют , удаляют все поврежденные части , измельчают . Помещают яблоки в подходящие стеклянные баллоны и заливают охлажденной кипяченной водой , в которой растворен сахар . Горлышко баллона закрывают чистой тканью или сложенной в несколько слоёв марлей . Ставят в теплое место для брожения . Через неделю отжимают сок , цедят , добавляют небольшое количество столового уксуса и снова ставят для брожения . В теплом месте этот процесс длится около месяца , в холодном - 3 месяца и более . Уксуснокислые бактерии для своей жизнедеятельности нуждаются в кислороде , поэтому посуда должна оставаться неплотно закрытой . Но нельзя допускать проникновения внутрь плодовой мушки . А вот готовый уксус отфильтровать , разлить в бутылки , укупорить . Пробки залить парафином , сургучом (продается в хоз . магазинах) . Хранят уксус в прохладном месте . Для изготовления уксуса используются все яблоки , которые нам не понравились , а так же жмых после сока , очистки после приготовления варенья или компотов , падалица . Главное условие - чистота . Всё должно быть вымыто , "бракованные" места вырезаны . Ещё один способ приготовления уксуса - "УКСУС ПО Д . ДЖАРВИСУ" . Яблоки нужно натереть на крупной терке . Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченной водой (на 1 л воды - 800 г яблочной кашицы) . На каждый литр воды прибавить по 100 г мёда или сахара , а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба . Первые 10 дней сосуд со смесью хранят открытым при температуре 20-30 градусов , перемешивая смесь деревянной лопаточкой 2-3 раза в день . Потом масса процеживается отжимается . Сок выливается в чистый сосуд и , при желании , на 1 л жидкости добавляется ещё 50 г мёда . Сосуд прикрывается несколькими слоями марли и бродит ещё 40-60 дней . Затем уксус отфильтровывается , разливается по бутылкам , плотно закрывается пробками . Хранить в холодном месте (или в холодильнике) при температуре 6-8 градусов . Доктор Джарвис ДеФорест Клинтон (15 марта 1881 г - 18 августа 1966 г) - врач , отоларинголог , окулист , писатель . В 1960 гуду он стал почетным гражданином г. Баррэ , штат Вермонт , США . Он в нем жил и работал . Доктор Джарвис первым распознал угрозу здоровью от гранитной пыли рабочим , которые подвергались рабочие гранитного производства в г. Баррэ . Доктор добился того , что за рабочими стали постоянно наблюдать и тестировать на туберкулёз . Он собирал статистику заболеваний , изучал действие на организм яблочного уксуса и мёда . Доктор Джарвис считал , что яблочный уксус восстанавливает кислотно-щелочной баланс организма и спасает от множества болезней - от опоясывающего лишая до варикозного расширения вен , спасает от судорог , облегчает похмелье . Им были написаны книги , которые стали известны во всем мире . Работа проводилась очень серьезная .