Рецепт картофельной запеканки с шампиньонами и баклажаном - 30 минут и все готово

В моей семье мы очень любим овощи, особенно картофель. Я часто выпекаю многослойную запеканку с картофельным пюре на обед и ужин. Этот рецепт похож на «Пастуший пирог» только без мяса. Готовится по такому же принципу. Все продукты доступны и сделать эту запеканку можно всего за 30-40 минут.

Для приготовления понадобится: * Картофель – 500 г * Баклажан – 1 шт. * Шампиньоны – 100 г * Лук – 1 шт. * Молоко – 50-100 мл. * Томатная паста – 2 ч.л. * Подсолнечное масло – 2 ст.л. * Соль Приготовление: 1. Эта запеканка готовится из 3-х слоев, самый верхний слой – картофельное пюре. Так как картофель дольше всех варится, займемся им в первую очередь. 2. Картофель моем, чистим. Нарезаем на небольшие кусочки. Варим до готовности. Остужаем. Делаем пюре с комочками. Добавляем молоко, соль и перемешиваем.

3. Готовим баклажан, очищаем, нарезаем на кубики средней величины. Складываем в отдельную чашу и добавляем соль, чтоб не было горечи. Спустя 15-20 минут промываем под проточной водой. Жарим в растительном масле до готовности. В конце жарки добавляем томатную пасту и немного соли.

4. Для среднего слоя, нарезаем лук, грибы моем и нарезаем. В сковороде обжариваем лук с грибами до готовности. Шампиньоны, белые грибы или ассорти будут здесь уместны.

5. Форму для выпечки смазываем подсолнечным маслом. Первым слоем кладем баклажаны, сверху лук с грибами. Разравниваем. Последний слой – картофельное пюре.

6. Выпекаем блюдо в течение 20 минут при 200°.

Запеканка получается превосходной. Очень вкусная и сочная. Она прекрасна в роли гарнира и как самостоятельное блюдо. Этот рецепт я увидела в кулинарной книге и немного адаптировала под себя, заменив некоторые ингредиенты. Автор рецепта рекомендует добавлять в эту запеканку овощи, которые Вам больше всего нравятся. Приятного аппетита!

Что бы не теряться, подписывайтесь! Буду рада видеть вас в своих статьях!