Польза квашеной капусты
Квашеная капуста — это не только вкусно, но и невероятно полезно.

Основные достоинства:

Источник витамина С, особенно важного зимой.
Витамины группы В улучшают работу нервной системы и поддерживают обмен веществ.
Молочнокислые бактерии поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
Низкая калорийность — всего двадцать пять–тридцать килокалорий на сто граммов.
Минералы: кальций, калий, магний, железо.
Цитата из народной мудрости: «Кто квашеную капусту ест, тот зимой хворей не боится».

Основные правила квашения
Чтобы капуста получилась хрустящей и вкусной, важно соблюдать несколько правил:

Выбор сорта. Лучше всего подходят поздние и среднеспелые сорта. У них плотные листья и сладковатый вкус.
Соль. Только каменная, без йода и добавок. Йодированная соль может испортить процесс брожения.
Посуда. Подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или деревянные бочки. Металл — категорически нельзя.
Температура. Оптимально — восемнадцать–двадцать два градуса для активного брожения.
Гнёт. Обязателен, иначе капуста получится мягкой.
Удаление газа. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой.
Хранение. После закваски держите капусту в прохладном месте (погреб или холодильник).

Классический рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

Капуста — три килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — две столовые ложки.
Приготовление:

Капусту мелко нашинковать.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Смешать овощи с солью и слегка перетереть руками, чтобы выделился сок.
Уложить капусту в банку или кастрюлю, утрамбовывая слоями.
Накрыть марлей, сверху поставить гнёт.
Оставить на два–три дня при комнатной температуре.
Каждый день прокалывать палочкой, чтобы выходил газ.
Готовую капусту убрать в прохладное место.

Быстрая квашеная капуста

Этот рецепт подойдёт тем, кто не любит ждать. Уже через сутки можно наслаждаться свежей хрустящей капусткой.

Ингредиенты:

Капуста — один килограмм.
Морковь — одна штука.
Вода — один литр.
Соль — две столовые ложки.
Сахар — две столовые ложки.
Лавровый лист — две штуки.
Перец горошком — пять–шесть штук.
Приготовление:

Капусту и морковь измельчить.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи.
Горячим рассолом залить капусту в банке.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двадцать четыре часа.
Секреты хрустящей капусты
Добавьте немного сахара — это ускорит брожение.
Не кладите слишком много моркови: она делает капусту мягче.
Убедитесь, что капуста всегда покрыта рассолом.
Храните в прохладе.

Квашеная капуста с добавками

Классический рецепт можно разнообразить:

С клюквой придаёт лёгкую кислинку и красивый цвет.
С яблоками делает капусту мягче и ароматнее.
С тмином или укропом добавляет пряности.
С болгарским перцем — для лёгкой сладости.
Квашеная капуста в банке
Ингредиенты:

Капуста — два килограмма.
Морковь — две штуки.
Соль — полторы столовые ложки.
Приготовление:

Нашинковать капусту, натереть морковь.
Смешать с солью, уложить в банку.
Утрамбовать и залить выделившимся соком.
Прикрыть крышкой (не закручивать плотно).
Поставить банку в блюдце — сок может вытекать.
Держать при комнатной температуре три дня.
Убрать в холодильник.
Капуста на зиму
Заготавливая капусту на долгую зиму, добавляют больше соли — примерно тридцать–сорок граммов на один килограмм капусты. Благодаря этому она хранится до весны, оставаясь вкусной и хрустящей.

Блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста — универсальный продукт. Её можно есть как закуску, а можно использовать для приготовления разных блюд.

Самые популярные варианты:

Щи из квашеной капусты.
Борщ с квашеной капустой.
Тушёная капуста с мясом.
Картофель с капустой.
Винегрет.
Вареники.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

Говядина на косточке — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — триста граммов.
Картофель — три штуки.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Лавровый лист, перец.
Приготовление:

Сварить бульон на говядине.
Добавить картофель и варить до готовности.
Лук и морковь обжарить на сковороде.
В бульон добавить капусту и зажарку.
Варить ещё пятнадцать минут.

Борщ с квашеной капустой

Борщ — ещё одно легендарное блюдо, в котором квашеная капуста играет не последнюю роль. Благодаря ей суп приобретает особую кислинку и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

Свинина или говядина — пятьсот граммов.
Квашеная капуста — двести пятьдесят–триста граммов.
Свёкла — две штуки.
Картофель — две–три штуки.
Морковь — одна штука.
Лук — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Чеснок — два зубчика.
Лавровый лист, соль, перец.

Приготовление:

Сварить мясной бульон.
Свёклу натереть и обжарить с томатной пастой.
Морковь и лук обжарить отдельно.
В бульон добавить картофель, затем капусту.
В конце положить зажарку и свёклу.
При подаче посыпать зеленью и чесноком.

Тушёная квашеная капуста с мясом

Очень сытное и вкусное блюдо, которое подойдёт и как основное, и как гарнир.

Ингредиенты:

Свинина или говядина — четыреста граммов.
Квашеная капуста — пятьсот граммов.
Лук — одна штука.
Морковь — одна штука.
Томатная паста — две столовые ложки.
Лавровый лист, соль, перец.
Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и обжарить.
Добавить лук и морковь.
Выложить капусту, томатную пасту, специи.
Залить водой или бульоном и тушить сорок–пятьдесят минут.

Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:

Тесто для вареников (мука, вода, соль, яйцо).
Квашеная капуста — триста граммов.
Лук — одна штука.
Масло растительное.
Приготовление:

Капусту слегка обжарить с луком.
Раскатать тесто, вырезать кружочки.
Положить начинку, слепить вареники.
Отварить в подсоленной воде пять–семь минут.
Подавать со сметаной.

Винегрет с квашеной капустой

Один из самых известных салатов русской кухни.

Ингредиенты:

Свёкла — две штуки.
Картофель — две штуки.
Морковь — одна штука.
Солёные огурцы — две штуки.
Квашеная капуста — двести граммов.
Зелёный горошек — сто граммов.
Масло растительное.
Приготовление:

Все овощи отварить и нарезать кубиками.
Смешать с квашеной капустой и горошком.
Заправить растительным масло.
Ошибки при квашении
Даже опытные хозяйки иногда допускают промахи.

Самые распространённые ошибки:

Использование йодированной соли.
Металлическая посуда.
Слишком высокая температура — капуста закисает.
Недостаток рассола — капуста сохнет и темнеет.
Плотно закрытая крышка: газы не выходят.
Хранение квашеной капусты
Чтобы капуста не испортилась, важно правильно её хранить.

В холодильнике — до двух месяцев.
В погребе — до шести–восьми месяцев.
В морозильнике — можно заморозить порционно, хранить до года (но вкус немного меняется).
Главное условие: капуста должна быть всегда покрыта рассолом.

Польза и возможный вред

Польза:

Укрепляет иммунитет.
Помогает работе желудочно-кишечного тракта.
Улучшает обмен веществ.
Снижает уровень холестерина.
Выводит лишнюю жидкость.

Вред:

При гастрите и язве может вызывать дискомфорт.
При заболеваниях почек из-за соли нужно употреблять осторожно.
Народные традиции
Квашеная капуста была не только едой, но и частью обрядов. Её подавали на свадьбах, угощали гостей на праздники, обязательно ставили на стол зимой.

Осенью устраивали «капустники»: женщины собирались шинковать капусту, а мужчины приходили вечером на угощение и весёлые песни.

Современные вариации Сегодня хозяйки экспериментируют:

Квасят капусту с болгарским перцем.
Добавляют свёклу для яркого цвета.
Используют острый перец и чеснок.
Делают корейский вариант с приправами.
Заключение
Квашеная капуста — это не просто продукт. Это часть нашей культуры, традиций и истории. Она объединяет поколения: то, что готовили бабушки и прабабушки, сегодня с удовольствием едят их внуки и правнуки.

«Капуста квашеная — здоровье наше крашеное», — гласит народная мудрость.

Попробуйте разные рецепты, найдите свой любимый и каждый раз радуйте близких хрустящей, ароматной и полезной закуской.