ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бульона: 2 л воды 1 рыбий хребет 1 рыбья голова 1 луковица 2 моркови 1 стебель черешкового сельдерея 200 мл сухого белого вина 1 лавровый лист по 2 веточки тимьяна и петрушки соль Для супа: 3 ломтика белого хлеба для тостов 200 г рыбного филе 40 г сливочного масла 1 стол. ложка тертого сыра по 80 г очищенных суповых кореньев (морковь, петрушка, сельдерей) соль молотый черный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить рыбный бульон. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и крупно порубить. Лавровый лист, тимьян и петрушку связать в пучок кулинарной нитью. Рыбий хребт и голову положить в кастрюлю. Добавить подготовленные овощи и связанные в пучок травы. Залить все холодной водой и вином, довести до кипения и варить 1 ч. Посолить по вкусу. Готовый бульон процедить и дать ему полностью остыть. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками и подрумянить на половине сливочного масла. Присыпать сыром и поставить в горячую духовку на 5-10 мин, чтобы сыр расплавился. Суповые коренья нарезать тонкой соломкой и обжарить на оставшемся сливочном масле. Вымытое рыбное филе нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю и залить 2 л холодного бульона. Положить овощи, довести до кипения и варить 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить суп по тарелкам. Подать с гренками.