Ингредиенты:  Вода — 3,5 Литра  Сухой хлебный квас — 3 Ст. ложки  Дрожжи — 30 Грамм (прессованные)  Квасное сусло — 50 Грамм  Сахар — 8 Ст. ложек (6 ст. ложек — в первый день, 2 ст. ложки — во второй день)  Приготовьте ингредиенты.  Вскипятите воду, добавьте в нее квасное сусло и сухой хлебный квас. Охладите до температуры около 36 градусов, чтобы при добавлении дрожжей они не потеряли активность.  В банку объемом 3 литра добавьте 6 ст. ложек сахара, раскрошите дрожжи.  Процедите настоявшуюся и охлажденную до 36 градусов жидкость и влейте ее в банку. Через час уже появится пенка, свидетельствующая о начале процесса брожения. Через 12 часов весь сахар перебродит и у кваса будет кисловатый вкус. Спустя время добавьте 2 ст. ложки сахара, чтобы "подкормить" дрожжи и придать квасу более приятный вкус. Начнется бурное выделение газов. Дайте квасу настояться еще 8-12 часов.  Охладите квас и подавайте к столу. Такой квас имеет приятный, насыщенный, освежающий вкус и легкий алкогольный эффект, который довольно быстро проходит. 

Видео рецепт "Хмельной квас" 

Ингредиенты:  Вода — 3 Литра  Ржаной ферментированный солод — 75 Грамм  Сахар — 6 Ст. ложек  Ржаная кисломолочная хлебная закваска — 50 Грамм  Дрожжи свежие — 3 Грамма (используйте дрожжи, если закваска не слишком активная)  Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления кваса.  Вскипятите воду и остудите её до 50 градусов, после чего всыпьте в нее ферментированный ржаной солод, размешайте, чтобы не было комочков.  Дайте солоду настояться, охладите до комнатной температуры.  Отлейте часть солодового настоя к хлебной закваске, можно добавить небольшой кусочек дрожжей, хорошо размешайте.  Всыпьте сахарный песок.  Влейте закваску с добавлением дрожжей.  Самая первая партия кваса будет иметь легкий привкус дрожжей, слейте квас в кувшин, а квасную гущу перелейте в другую емкость, это будет основа для следующего кваса.  Влейте гущу в банку, добавьте пару столовых ложек сахара из общего количества, дайте гуще "поработать" минут 30 или больше, в это время снова вскипятите воду, добавьте в неё ржаной солод для следующей партии кваса, как только она остынет до комнатной температуры, влейте в гущу, добавьте оставшийся сахар и оставьте для брожения.  Как только на квасе появятся пузырьки и легкая пенка, новый квас готов к употреблению.  Слейте квас в кувшин, у него уже нет привкуса дрожжей, он вкусный, шипучий, приятно освежает. А оставшаяся гуща будет основой для нового кваса и так до бесконечности, пока не надоест. Если вы хотите приготовить квас для окрошки, просто уменьшите количество сахара. С Наступающим вас летом, друзья, вкусных и полезных напитков! 

Видео рецепт "Квас на ржаной закваске" 

География кухни: Русская кухня  Ингредиенты:  Сок березовый — 1 Литр  Сахар коричневый — 3 Ст. ложки  Изюм — 6-8 Штук  Хлеб ржаной — 2 Ломтика  Если вы хотите максимально органический квас, рекомендую непосредственно собственноручно. Собирать квас необходимо вдали от города, от проезжей части у деревьев с развитой кроной, но не у старых.  Процедите сок через марлю.  Ломтики хлеба подсушите в духовом шкафу.  Перелейте сок в банку опустите туда ломтики хлеба, коричневый сахар и промытый изюм.  Накройте банку марлей и оставьте бродить на 3 дня.  Спустя три дня процедите квас. 

Квас "Ядреный" 

Ингредиенты:  Сухой хлебный квас — 6 Ст. ложек (из расчета 2 ст. ложки на 1 литр воды)  Вода — 3,5 Литра  Дрожжи — 5-6 Грамм (сухие, быстрорастворимые)  Сахар — 5 Ст. ложек (или по вкусу)  Изюм — 20 Штук  Подготовьте ингредиенты.  Вскипятите воду, снимите с огня, всыпьте сухой хлебный квас, накройте крышкой. Оставьте для охлаждения до температуры примерно 36 градусов.  Остывший квас процедите через сито.  В банку объемом 3 литра всыпьте сахар, сухие дрожжи, изюм.  Влейте процеженный квас. Уже через 15-20 минут можно наблюдать активное брожение.  Через 12 часов брожения можно наблюдать активное брожение уже во всей банке, ягодки изюма всплыли на поверхность.  Напиток процедите, охладите и подавайте к столу. Квас получился ядреный, с большим количеством газов, освежающий. Подойдет как для питья, так и в окрошку. Первый квас получается немного хмельной, из-за содержания дрожжей. Поэтому, гущу после кваса полностью не сливайте, на её основе можно поставить следующий квас, который уже не будет обладать хмельным свойством, а технология приготовления такая же, только дрожжи добавлять уже не надо.  Совет от повара:  Для кваса на окрошку количество сахара можно уменьшить. 

Видео рецепт "Квас "Ядреный"" 

География кухни: Русская кухня  Ингредиенты:  Кипяченая вода — 2 Литра (комнатной температуры)  Ржаной хлеб — 70 Грамм  Сахар — 2 Чайных ложки  1. Возьмите стакан воды, одну столовую ложку сахара и измельченный хлеб (20 граммов), поместите их в пол-литровую банку; поставьте ee в тепло на сутки-двое.  2. Затем возьмите готовую закваску и перелейте ее в двухлитровую банку. Добавьте в нее еще столовую ложку сахара (40-50 граммов), размельченного ржаного хлеба, долейте воду до краев, закройте крышкой. Нужно еще дать настояться (сутки).  3. Слейте две трети кваса в другую емкость… и можете пробовать квас! В оставшуюся треть налейте воду, добавьте хлеб и снова настаивайте. Kвас из этой закваски вы можете готовить долго! 

Квас из хлеба 

Ингредиенты:  Хлеб черный — 500 Грамм  Сахар — 300 Грамм  Дрожжи — 15 Грамм  Вода горячая — 5 Литров  Лимон — 1 Штука (по желанию)  Хлеб нарежьте и зажарьте в духовке до золотистости. Засыпьте хлеб в кастрюлю.  Заливаем хлеб тремя литрами кипятка, накрываем крышкой и оставляем остывать.  Дуршлаг застелите марлей и процедите сухари. Жидкость в сторону, а хлеб залейте еще 2 литрами кипятка, оставьте на 1 час.  Опять процедите сухари через марлю, всю жидкость слейте в пятилитровую банку, добавьте сахар, дрожжи. Все тщательно перемешайте и оставьте на ночь. По желанию, добавьте лимон.  Квас готов! Приятного аппетита! 

Квас из хрена и меда 

Ингредиенты:  Ржаные сухари — 800 Грамм  Вода — 4 Литра  Дрожжи свежие — 20 Грамм  Мед — 100 Грамм  Хрен — 100 Грамм (тертый)  Изюм — 50 Грамм  Пшено — 50 Грамм  Сахар — 2 Ст. ложки  Из хлебушка приготовьте сухари в духовке, обычно это занимает 20-30 минут. Затем кладем сухари в кастрюлю и заливаем их кипятком.  Через 3 часа, процеживаем настой через марлю и добавляем дрожжи, оставляем на 5-6 часов, чтоб началось брожение. После чего чуть подогреваем и кладем мед и хрен.  Кстати, можно делать квас без сахара, но я немножко добавил. Тут уж на любителя.  Разлейте квас по бутылкам, добавив по несколько изюминок и по щепотке промытого пшена. Бутылки закупорьте и храните в холодильнике, в горизонтальном положении. Через 2 дня квас готов!  Перед употреблением квас можно еще раз процедить. Приятного аппетита! 

Простой квас 

География кухни: Русская кухня  Ингредиенты:  Ржаной хлеб — 200 Грамм  Сахар — 80 Грамм  Мед — 600 Грамм  Горячая вода — 3 Литра  1. Если ваш хлеб свежий, то порежьте его на ломтики и подсушите в духовке. Можно использовать подсохший или черствый хлеб.  2. В большую банку налейте горячую воду, добавьте сахар и хлеб. Дайте воде немного остыть. Когда вода будет уже теплой, добавьте жидкий мед и перемешайте, чтобы он растворился.  3. Накройте банку кухонным полотенцем или марлей (ни в коем случае крышкой) и оставьте в теплом светлом месте на 48 часов.  4. Раз в день немного встряхивайте банку. Через 48 часов процедите жидкость через марлю или сито и разлейте по бутылкам. Квас можно хранить в холодильнике не более 10 дней. 

Домашний овсяный квас 

Ингредиенты:  Овес — 1.5 Стакана  Вода — 3 Литра  Сахар — 3 Ст. ложки  Мед — 3 Ст. ложки  Изюм — 1 Ст. ложка  1. Воду доведите до кипения, растворите в ней сахар и оставьте все остывать.  2. Овес (нечищенный!) вымойте и обсушите.  3. В трехлитровую банку выложите овес, влейте воду. Аккуратно перемешайте, накройте баночку салфеткой и оставьте в тепле на 3 дня.  4. После аккуратно процедите (овес можно использовать для следующей партии кваса). Добавьте мед и изюм. Перемешайте и уберите в холодильник часов на 10-12.  5. Квас готов! Это чудесный, вкусный и полезный напиток. Обязательно попробуйте! 

Квас из ржаной муки без дрожжей 

География кухни: Русская кухня Ингредиенты: Закваска из ржаной муки — 250 Миллилитров (10 ст.л. муки, 1 чайная ложка сахара и стакан воды) Сахар — 8 Ст. ложек Квас сухой — 8 Ст. ложек Вода — 3 Литра 1. Закваска у меня была готовая, но если вы ее только делаете, то сначала сделайте закваску, дайте ей постоять в теплом месте, пока не пойдут пузыри. В большую стерильную банку наливаем воду и вливаем туда же закваску. Перемешаем. 2. Дальше - сухой квас и сахар. При добавлении нового ингредиента каждый раз тщательно перемешаем. 3. Закроем банку марлей и оставим на столе на сутки. Если у вас уже холодно - ставьте под батарею. Дальше просто отцедим квас – и его можно охладить и пить! 4. А можно в бутле оставить 1/5 от всего кваса, долить воды, добавить пару ложек сахара и сухого кваса. И уже через день подоспеет новая порция кваса! #Разное