Ингредиенты:  средняя свёкла (300-400 г);  картошки – 2 шт.;  лук и морковь – по 1 шт.;  капуста – 300 г;  сок лимона – 1 ч. л.;  оливковое масло – по необходимости (30 мл);  кориандр – щепотка;  чеснок сушёный – 1 ч.л.;  вода – 1 л; соль по вкусу. 

Свеклу отварить и очистить. Картофель, лук, морковь очистить, нарезать не крупно и слегка обжарить в кастрюле с толстым дном на масле. Добавить специи и посолить. Можно и без обжаривания. Просто залить водой и на небольшом огне готовить минут 5. Добавить заранее нашинкованную капусту. Варить до её готовности. Отваренную свёклу предварительно сбрызнуть лимонным соком. Затем нарезать, добавить в кастрюлю и варить пару минут. Слить на время бульон, овощи взбить блендером. Добавить бульон, довести суп-пюре до нужной консистенции.  2. Вегетарианские щи

 Необходимо:  морковь – 1 шт.;  луковица – 1 шт.;  корень петрушки и помидор – по 1 шт.;  капуста – 250 г;  чеснок – по необходимости;  зелень – по вкусу;  вода – 1 л;  соль и специи – по вкусу.  Очистить и нарезать лук (не крупно). Так же поступить с морковкой. Очищенный корень петрушки – на половинки. Нашинковать капусту. С помидора снять кожуру (сделав надрез, опустив в кипяток и тут же в холодную воду). Очищенный помидор нарезать кубиком. Все овощи и петрушку заложить в кипящую воду (уже подсоленную). Варить примерно минут 30 до готовности. Можно добавить чеснок. В конце приготовления кладём нарезанную зелень и перчим.  3. Суп из овощей и грибов 

Ингредиенты:  моркови – 2 шт.;  стебель сельдерея;  помидоры – 2 шт.;  лук – 1 шт.;  грибы – 300 г;  капуста белокочанная – 500 г;  кукуруза консервированная (или замороженный горошек) – 50 г;  чеснок – 2 зуб.;  масло растительное – 30 мл.;  овощной бульон – 2 л;  орегано и соль – по вкусу.  Разогреть масло в кастрюле. Очистить морковь, тонко нарезать и обжарить. После этого тонко нарезать и добавить к моркови сельдерей. Влить стакан бульона. Затем добавить нашинкованную капусту и мелко нарезанные грибы, а также лук. Немного потушить и всыпать помидоры и нарезанный чеснок. Влить оставшийся бульон, посолить и добавить орегано. Варить до готовности. В конце приготовления добавить кукурузу.  4. Овощной суп классический 

Ингредиенты:  200 г. цветной капусты;  лук, морковь и помидор – по 1 шт.;  картофель – 3 шт.;  70 г. зелёного горошка;  3-4 веточки зелени;  вода – 2 1/2 л.;  соль по вкусу.  Морковь, картофель и лук очистить. С помидоров снять кожуру. Когда закипит вода, выложить в кастрюлю нарезанные мелко овощи. Помидор нарезать кубиком, а зелень вымыть, обсушить и тоже нарезать. Через 10-15 минут добавить в кастрюлю помидор, цветную капусту и горошек. Посолить. Довести до готовности. Минут через 10 выложить в кастрюлю зелень, выключить и пусть настоится.   5. Борщ вегетарианский диетический 

Ингредиенты:  картошка – 5-6 шт.;  луковица; свекла – 1/2 шт.;  капуста – 400 г;  томатный сок – 1 1/2 стак.;  лавровый лист – 1-2 шт.;  перец и соль – по вкусу.  Картофель очистить. Ополоснуть и нарезать, как на суп. Выложить в кипящую воду. Когда картофель будет наполовину готов, добавить нашинкованную капусту. Очищенную свеклу натереть на тёрке. Лук очистить, нарезать и вместе со свеклой обжарить с небольшим количеством масла. А потом добавить томатный сок, специи и посолить. Тушить, пока не выпарится жидкость. Когда капуста и картофель будут готовы, добавить туда тушёные свеклу и лук. Варить до полной готовности.  6. Яблочный суп 

Ингредиенты:  4 яблока;  половинка лимона;  лук – 1 шт.;  1 ст. л. оливкового масла;  0,5 л. овощного бульона;  паста карри – 1/2 ч. л.;  соль и перец по вкусу. 

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать кубиком. Так же нарезать очищенный лук и обжарить его на масле в кастрюле с толстым дном. В кастрюлю выложить нарезанные яблоки, пасту карри, посолить и поперчить. На небольшом огне потушить минут 10, помешивая. Затем влить бульон. Варить примерно 30 минут после закипания. Выключить огонь. Дать супу немного остыть и взбить блендером до однородности. Охладить в холодильнике и можно подавать.  https://povar.ru/art/6_vkusnyh_supov_na_velikii_post.html