Ананасовые кексы с кокосовой стружкой.

# Кексы с консервированным ананасом и кокосовой стружкой.

В зимнее и весеннее время, когда на рынке ещё нет сезонных фруктов и ягод, на помощь придёт домашняя выпечка с консервированным ананасом. Эти кексы станут настоящим украшением вашего стола, благодаря кусочкам фруктов, которые делают их сочными и ароматными. А нежная кокосовая стружка придаёт выпечке мягкую и воздушную текстуру.

Рецепт этих кексов очень прост, быстр и экономичен. Вам не понадобится миксер — достаточно будет венчика. Всё, что нужно сделать — это соединить все ингредиенты, выложить тесто в порционные формы и выпекать в духовке до готовности.

Если у вас нет маленьких форм для кексов, вы можете приготовить один большой кекс. В этом случае время выпекания следует увеличить до 35-40 минут, ориентируясь на особенности вашей духовки.

Ингpeдиeнты:

* 120 г консервированного ананаса;
* 220 г пшеничной муки;
* 40 г кокосовой стружки;
* 3 куриных яйца;
* 150 г сахара;
* 50 г сметаны с жирностью 15-20%;
* 100 мл растительного масла;
* 1 чайная ложка разрыхлителя;
* 0,25 чайной ложки соды;
* Щепотка соли;
* Ванилин по вкусу.

Пpигoтoвлeниe:

# Приготовление теста для кексов

В глубокой миске соедините три куриных яйца и сахарный песок. Взбейте смесь венчиком до однородной консистенции.

Затем добавьте сметану и рафинированное растительное масло. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы она стала гладкой и однородной.

После этого всыпьте кокосовую стружку и перемешайте.

В два приема добавьте просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, содой, солью и ванилином. Тщательно перемешайте до получения густого теста.

Из консервированных ананасов слейте сироп, нарежьте их на мелкие кусочки и добавьте в тесто, предварительно отжав от лишней жидкости. Тщательно перемешайте.

## Формовка кексов

В металлическую форму для кексов и маффинов поставьте бумажные корзиночки или небольшие силиконовые формочки для выпечки. Наполните их тестом на 2/3, так как в процессе выпечки кексы значительно увеличатся в размере.

## Выпечка кексов с ананасами в духовке

Поместите формы в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте кексы до золотистого оттенка примерно 25 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит из теста сухой, значит, кексы готовы.

Готовые кексы с ананасами остудите до комнатной температуры, украсьте сахарной пудрой и подавайте с чаем или кофе. Из указанного количества ингредиентов получится 16 изделий.

Пpиятнoгo aппeтитa!

#кекс