ИДЕАЛЬНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ

💥А в т о р: Люба Кузьмичева
Диаметр торта 16 см, высота 12 см, вес без выравнивания 1,8 кг.
✅Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука -250 г
Пряности (2 ч.л. корицы, 1 ч.л. имбиря и по 0,5 ч.л. гвоздики, мускатного ореха и кардамона)
Разрыхлитель теста-1 ч.л. без горки (7-8 г)
Сода -5 г
Морковь свежая мелкоизмельченная -400 г
Сушеная клюква -80 г
Цедра 1-го апельсина
Яйца СО -3 шт.
Сахар -160 г
Растительное масло -110 г
Для апельсиновой карамели с грецкими орехами:
Апельсиновый фреш -60 г (свежевыжатый сок)
Сливки 33% -60 г
Цедра апельсина
Сахар -190 г
Вода -50 г
Сливочное масло -60 г
Орехи грецкие мелко рубленые -60 г
Для сырно-сливочного крема:
Сливочный творожный сыр холодный-500 г
Сливки 33% холодные -120 г
Сахарная пудра просеянная-50 г
✅Приготовление:
Бисквит:
Муку, пряности, разрыхлитель и соду смешать, просеять.
Морковь смешать с клюквой и цедрой.
Яйца взбить до пены, добавить постепенно сахар, взбить до посветления и значительного увеличения в объеме (примерно 10 минут). Добавить масло, перемешать до однородности.
Добавить мучную смесь, перемешать лопаткой. Затем добавить морковную смесь, смешать до однородности.
Выпекать в двух формах диаметром 16 см (можно больше, т.к. бисквиты получаются высокие) в предварительно разогретой до 170 градусов С духовке 40-45 минут.
Остудить, убрать в холодильник в пищевой пленке на 6 часов минимум. Срезать верхушку, разрезать каждый бисквит на 2 коржа.
Карамель:
Сок, сливки, цедру перемешать, нагреть до пара, не кипятить.
Во втором сотейнике сахар и воду нагреть до кипения, не мешать. Когда масса станет карамельного цвета, снизить температуру ниже среднего и добавить порциями сливочную смесь, интенсивно перемешивая. Затем добавить масло, перемешать до растворения, уварить еще 2-3 минуты при постоянно помешивании на невысоком огне, процедить, накрыть пленкой в контакт, остудить.
Можно убрать в холодильник (затем разогреть). Добавить в карамель орехи, перемешать.
Крем:
Все ингредиент взбить до загустения и однородности. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка:
Бисквит-крем-бортик из крема-карамель-корж.. повторить.
Торт зажать разъемным кольцом с ацетатной пленкой, убрать в холодильник на 6-8 часов.
Выровнять по желанию.