ТОРТ РОМЕО И ДЖУЛЬЕТТА

💥А в т о р: vladunoff
История любви манго и лайма, пожалуй, так же стара, как история Ромео и Джульетты.
Они были рождены, чтобы быть вместе. Чтобы быть рядом, ещё ярче раскрывая лучшие качества своего возлюбленного. Чтобы идеально дополнять друг друга в любой ситуации.
Влажный шифоновый бисквит с цедрой ароматного лайма, насквозь пропитанный горьковато-цитрусовым настроением.
Гладкий, шелковистый, белоснежно-сливочный крем на основе маскарпоне. Сладко-кремовое конфи из спелых манго, источающее ненавязчивый цветочный аромат по всему торту. И воздушный, как облачко, ганаш из пюре солнечных тропических плодов.
Love story воочию и наяву.
✅Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйца - 200 г (~4шт)
Сахар - 120 г
Соль - 3 г
Мука просеянная - 150 г
Разрыхлитель теста - 7 г
Цедра 3 лаймов
Молоко - 70 г
Растительное масло - 85 г
Для ганаша в начинку:
Белый шоколад - 150 г
Сливки 33%- 110 г
Пюре манго - 70 г
Для конфи:
Пюре манго - 160 г
Сахар - 50 г
Пектин - 2,5 г
Для пропитки:
Сок лайма - 120 г
Вода - 70 г
Сахар - 70 г
Для крема:
Маскарпоне - 250 г
Сливки - 250 г
Сахарная пудра - 80 г
Для ганаша для покрытия:
Белый шоколад - 160 г
Сливки 33%- 55 г
Глюкозный сироп - 18 г
Сливочное масло - 70 г
Белый жирорастворимый краситель
Для шоколадных потёков:
Белый шоколад - 80 г
Растительное масло - 8 г
Белый жирорастворимый краситель
✅Приготовление:
Бисквит:
Яйца соединяем с сахаром и солью, взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности около 10 минут.
Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объёме.
Муку соединяем с разрыхлителем, перемешиваем венчиком и просеиваем на взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
В отдельной миске соединяем тёплое молоко, растительное масло и цедру трёх лаймов. Туда же добавляем пару столовых ложек теста, перемешиваем и переливаем в чашу с тестом. Перемешиваем лопаткой.
Выкладываем тесто в два кольца диаметром 18 см.
Ставим в разогретую до 160 градусов С духовку и выпекаем до готовности примерно минут 20-30. Самый популярный рецепт прошедшей недели в нашем сообществе vk. com/LakomkaVK находится в закрепленном посте. Закреплённый пост— это первая запись, которую видят пользователи при посещении сообщества.
Готовый бисквит при нажатии пальцем будет пружинить. Даём бисквитам отдохнуть минут 10 в кольцах, затем извлекаем и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник на 6 часов.
Ганаш в начинку:
Белый шоколад растапливаем любым удобным для вас способом.
Добавляем тёплые сливки и тёплое пюре манго, пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов.
Конфи:
В сотейник наливаем пюре манго и ставим на средний огонь.
Сахар соединяем с пектином, перемешиваем и аккуратно, мелким дождиком вводим в горячее пюре, постоянно помешивая смесь венчиком.
Доводим до кипения, после чего ещё минутку провариваем, затем снимаем с огня, перекладываем в отдельную миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть и загустеть.
Пропитка:
Соединяем в сотейнике все ингредиенты и нагреваем до растворения сахара.
Даём полностью остыть.
Крем:
Соединяем в миске холодные сливки и маскарпоне, взбиваем до пышного, воздушного состояния. В конце добавляем сахарную пудру и недолго взбиваем до соединения всех ингредиентов.
Ганаш для покрытия:
Белый шоколад растапливаем любым удобным для вас способом.
Добавляем горячие сливки и глюкозный сироп, перемешиваем. Даём остыть до комфортной тёплой температуры, затем вводим сливочное масло комнатной температуры белый краситель.
Пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Оставляем его при комнатной температуре минут на 20-30 и можно покрывать торт.
Шоколадные потёки:
Растапливаем белый шоколад любым удобным для Вас способом. Добавляем растительное масло и жирорастворимый краситель белого цвета.
Пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Даём остыть до температуры 28-29 градусов С и можно работать.
Торт обязательно должен быть хорошо охлаждён.
Сборка торта:
С бисквита срезаем верхнюю корочку, чтобы открыть поры, и разрезаем каждый бисквит на два коржа.
В итоге у нас должно получиться 4 коржа.
Обильно пропитываем каждый корж цитрусовым сиропом.
Манговый ганаш взбиваем миксером на скорости ниже среднего до уплотнения и более воздушного состояния.
Главное не перевзбить, иначе ганаш пойдёт крупинками.
Собирать торт будем в высоком кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно прокладываем ацетатной плёнкой для удобства.
Кладём на дно первый корж, половина крема, а в центр половина конфи.
Затем второй корж, весь взбитый ганаш.
Третий корж, вторая половина крема, в центр вторая половина конфи.
Сверху последний корж.
Накрываем пищевой плёнкой и в холодильник часов на 6-7.
На утро торт извлекаем из кольца и выравниваем ганашом.
Украшаем на своё усмотрение.