Предыдущая публикация
🔸РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ🔸
Нам понадобится:
▪ Желатин листовой (у меня EWALD) - 12 гр.
▪ Сливки 33% - 160 мл.
▪ Сахар - 240 гр.
▪ Вода - 100 мл.
▪ Сироп глюкозы - 80 гр.
▪ Какао ( у меня Master Martini) - 80 гр.
Готовим:
1). Желатин замочить в холодной воде до набухания.
2). Воду, сахар и глюкозу сложить в сотейнике и ставим на плиту подогреваться.
3). Параллельно ставим нагреваться сливки.
4). Как только сироп нагреется до 111 гр., вливаем сливки, убираем с плиты и перемешиваем.
5). Всыпаем просеянный какао, перемешиваем, кладём отжатый желатин, ещё раз перемешиваем. ( я ещё процеживаю массу через сито).
6). Переливаемся глазурь в высокий стакан и пробиваем погружным блендером, держим его при 45 градусах и, чтобы блендер не касался дна чаши.)
7). Остужаем глазурь ( рабочая температура глазури 36-40 градусов) и покрываем хорошо замороженный торт.
Следующая публикация
Комментарии 2