Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатом очень прост и доступен. Томатную пасту нужно выбирать качественную, от нее во многом зависит вкус готового блюда. Майонез предпочтительно использовать 67% жирности. Если кабачки молодые, их можно и не чистить, а пропустить через мясорубку вместе с кожурой. Ингредиенты: кабачки – 3 кг; томатная паста и майонез – по 250 мл; масло – 100 мл; сахар – 2 ст. ложки; уксус 9% - 2 ст. ложки; лук – 500 г; перец, паприка, соль – по вкусу. Приготовление Кабачки чистят и измельчают с помощью мясорубки. Лук измельчают, обжаривают и смешивают с кабачками. Помещают массу на плиту и тушат 2 часа. Добавляют оставшиеся ингредиенты и тушат еще полчаса. Минут за 10 до окончания варки солят и кладут специи. Горячую икру раскладывают по банкам и закатывают.