Вкусный и нежный пирог сметанник – один из любимых и популярных десертов постсоветской эпохи.  В те недалекие времена каждая хозяйка знала классический рецепт сметанника, ингредиенты которого просты и были всегда доступны, основой которого является сметана.  Готовили в основном сметанник в домашних условиях по обычному рецепту из сметанного теста.  По мере возможности добавляли в состав теста какао, изюм, орехи варенье и сгущенное молоко, а затем украшая превращали обычный пирог со сметаной в настоящий праздничный торт. Ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, Лимонная цедра, Щепотка соды и соль. Сложно упомнить точный состав продуктов используемых в классическом варианте.  Хотя не сложно предположить, что рецепт сметанника должен быть не замысловат, максимально простым, без особых излишеств и обязательно должен содержать натуральную сметану.  В действительности сметанный пирог готовится достаточно быстро, а при желании, его можно испечь даже в мультиварке, что ничуть не повлияет на качестве выпечки, внешнем виде и вкусе. КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ СМЕТАННИК Существует два варианта приготовления:  первое – это заливной пирог, где все ингредиенты смешиваются в едино.  И второй – открытый пирог подобно чизкейку, тесто и начинка готовятся раздельно.  Мы будем готовить первым способом, самым простым и быстрым. 1.В глубокой миске взбейте яйца, добавьте щепотку соли и постепенно подсыпая сахарный песок тщательно ростерите в яичной массе, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

2. Затем добавьте тертую лимонную цедру, влейте один стакан сметаны и размешайте массу до ровной консистенции.

3. Далее всыпьте муку смешав щепоткой соды и таким же количеством соли. При помощи столовой ложки или миксера замесите тесто до однородности.

4. На дно формы уложите пергаментную бумагу, смажьте бока формы растительным маслом и влейте в неё приготовленное полужидкое тесто.

5. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, поместите форму и выпекайте сметанник в течение 25-30 минут не открывая крышку духовки.

Готовность коржа можно определить при помощи зубочистки, воткнув в поверхность.  Если зубочистка окажется сухим, то это значит что пирог готов. Существует легенда, что за долго до изобретения сметанника, дабы не дать сметане пропасть и чтобы не выбрасывать добро, ее вмешивали в тесто и запекали подобно пирогу круглые лепешки, которые выходили на удивление воздушными и нежно-тающими во рту.  Возможно, именно так был придуман рецепт сметанника, который к великому сожалению в наши дни люди вспоминают редко. СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СМЕТАННИКА – Не рекомендуется добавлять сразу всю муку, кладите частями и не замешивайте сильно густое тесто.  Правильнее будет дать тесту настояться немного, вследствие чего масса густеет, приобретает более ровную и гладкую консистенцию. – При отсутствии специальной формы, коржи можно выпекать в чугунной толстостенной сковородке. – Во время выпечки старайтесь не открывать дверцу печи, в противном случае тесто может осесть. – Покупая сметану выбирайте свежий и густой продукт, с высоким процентом жирности. – Чтобы избежать расслоения сметаны при взбивании, предварительно следует охладить ее. Источник - http://vseretsepti.ru/smetannik-recept #выпечка