🍖 РЕЦЕПТ ЗЕЛЬЦА ПО СОВЕТСКОМУ РЕЦЕПТУ

Продукты для приготовления: *500 г свиной головы *500 г свинины (мясо нежирное или с проростью) *200 г шпика (от спинной части) *200 г языка, почек и сердца *100 г ароматических кореньев *1 стакан крови *1 /2 стакана мясного бульона, * Соль, пряности. Приготовление: Разделанную свиную голову, мясо, шпик, язык, сердце и (предварительно вымоченные в воде, разбавленной уксусом) кладут в кипящую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену, прибавляют нарезанные ароматические коренья лук, петрушку, сельдерей, соль и варят на слабом огне, пока все продукты не станут почти мягкими. Тогда их вынимают из бульона, охлаждают, нарезают кубиками или продоговатыми кусочками величиной 1—2 см. Шпик также нарезают мелкими кубиками. К измельченным мясным продуктам добавляют ( соль, перец, майоран, немного гвоздики, подливают процеженную кровь ), разбавленную мясным бульоном, и вымешивают. Подготовленной массой наполняют кишки, желудок или пузырь и варят примерно 1 час в соленой воде (температура воды 850 С). Зельц считается готовым, если при проколе иглой вытекает прозрачный сок. Затем зельц помещают на доску, накладывают сверху груз и охлаждают. Зельц можно приготовить и без крови: в этом случае используют мясной бульон и к нарезанным мясным продуктам добавляют соль в смеси с селитрой. #зельц #рецептзельца #кулинария #домашняяколбаса