РИБАЙ-СТЕЙК

Рибай — король среди стейков. Его легко готовить, и получается очень сочно и вкусно.

РЕЦЕПТ ПОД ФОТО

Мраморность — один из главных секретов богатого вкуса рибай-стейка Название происходит от двух английских слов: rib — «ребро», и eye — «глаз». Ребро — это место, откуда берётся отруб, а «глаз» — форма его поперечного среза. То есть для рибай-стейка берут мясистый кусок с «мраморными» прослойками жира из верхней части говяжьей туши (в России этот отруб называется «спинка» или «толстый край») и делают с него срез, по форме напоминающий глаз. Мраморность — один из главных секретов богатого вкуса рибай-стейка. Чем больше жировых вкраплений, тем сочнее. Поэтому лучше выбирать говядину специальных мясных пород: герефорд, шортхорн, ангус. Такую привозят из Австралии, Новой Зеландии, Японии и продают в замороженном виде. Рибай — универсальный стейк. Его можно готовить на электрогриле, на углях, а можно и дома на сковороде. Этому стейку не требуется длительная тепловая обработка — добиться нужной степени прожарки довольно легко. ИНГРЕДИЕНТЫ Для основного блюда: -говяжий стейк толщиной около 3 см (300–500 граммов); -соль, перец и оливковое масло. Для соуса: -100 мл коньяка; -70 мл жирных сливок; -1 небольшая луковица; -оливковое масло; -розовый, чёрный, зелёный и белый перец горошком; соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 Достаньте мясо заранее — оно должно разморозиться и прогреться до комнатной температуры. В отношении стейков действует несколько табу. Мясо нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Мясо нельзя мыть, можно лишь промокать бумажными полотенцами. Мясо нельзя прокалывать вилкой или ножом — стейки переворачивают специальными щипцами. 2 Разогрейте гриль до максимума. Сбрызните стейк оливковым маслом, посыпьте солью и перцем с обеих сторон. 3 Обжарьте стейк по 1–2 минуты с каждой стороны. 4 Убавьте огонь до среднего и готовьте стейк по 7 минут с каждой стороны. 5 Приготовьте соус. Разомните в ступке все виды перца. Мелко порезанный лук обжарьте на оливковом масле. Когда лук станет мягким, добавьте соль, перец и коньяк. Подожгите. Когда пламя спадет, влейте сливки и доведите почти до кипения. Попробуйте соус, при желании подсолите. 6 Готовый рибай-стейк накройте тарелкой, чтобы он «отдохнул» и лучше пропитался соком. Подают его на большой тарелке. Соус обычно наливают в отдельную кокотницу. Гарниром могут служить свежие овощи или картофель фри. #рибай #стейк #мясо #кулинария #рецепты