На что обратить внимание:

Глаза должны быть прозрачными, без мути

Жабры — ярко-красные, без слизи

Тушка упругая, при нажатии быстро восстанавливает форму

Запах — свежий, морской, без посторонних ароматов

Размер имеет значение: оптимальный вес — 400-500 г. Такая рыба успевает прожариться, но остается сочной.

Подготовка — основа успеха
Ингредиенты на 2 порции:

2 тушки дорадо (по 400-500 г)

3 ст.л. оливкового масла

1 лимон

4 веточки розмарина

3 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Свежий тимьян (по желанию)

Пошаговая подготовка:

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры

Сделать 3-4 диагональных надреза с каждой стороны

Натереть тушку солью и перцем внутри и снаружи

В надрезы вставить тонкие дольки лимона и веточки розмарина

Техника обжарки: хрустящая корочка гарантирована
Шаг 1: Правильная сковорода

Используйте чугунную сковороду или сковороду-гриль

Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла до легкого дымка

Шаг 2: Обжарка до золотистой корочки

Выкладывайте рыбу на хорошо разогретую сковороду

Сначала обжаривайте 4-5 минут с одной стороны

Аккуратно переверните щипцами или двумя лопатками

Готовьте еще 4 минуты с другой стороны

Шаг 3: Ароматизация

За 2 минуты до готовности добавьте в сковороду:

Раздавленные зубчики чеснока

Оставшийся розмарин

2-3 кружочка лимона

Поливайте рыбу образующимся соком

Альтернативные способы приготовления
В духовке (для диетического варианта):

Разогреть духовку до 200°C

Выложить рыбу на противень с пергаментом

Запекать 15-20 минут до румяной корочки

На гриле:

Смазать решетку маслом

Жарить по 5-7 минут с каждой стороны

Следы от решетки добавят аппетитный вид

Подача и гарниры
Классическое сочетание:

Свежие овощи: помидоры черри, цукини на гриле

Листовой салат с лимонной заправкой

Оливки и каперсы

Белое сухое вино (Совиньон Блан или Пино Гриджио)

Идеи гарниров:

Овощной рататуй

Киноа с травами

Печеный картофель с розмарином

Спаржа на пару

Профессиональные хитрости
Чтобы рыба не прилипала:

Хорошо разогрейте сковороду перед началом готовки

Не переворачивайте рыбу раньше времени

Используйте достаточное количество масла

Для особой сочности:

Не протыкайте рыбу вилкой при готовке

Дайте отдохнуть 3-4 минуты перед подачей

Поливайте соком, который выделяется при отдыхе

Определяем готовность
Признаки идеально приготовленной дорадо:

Мясо легко отделяется от кости

Цвет филе — непрозрачный белый

Сок, выделяющийся при надрезе, — прозрачный

Кожа хрустящая, золотистого цвета

Пережаривать дорадо нельзя! Она становится сухой и теряет свой нежный вкус.

А вы как готовите дорадо? Может быть, у вас есть свой секрет идеальной рыбы? Поделитесь вашими фирменными рецептами в комментариях — обсудим, какой способ приготовления самый вкусный!