18 РЕЦЕПТОВ ЗАВАРНОГО КРЕМА

На все случаи
Как и обещали, подготовили для вас обновленную версию Отличной подборки из 18 рецептов заварного крема на все случаи кондитерской жизни. Если что-то пропустили, не стесняйтесь, пишите свои варианты заварного крема в комментариях. Мы учтем их и в скором времени опубликуем обновленную редакцию подборки заварных кремов, где может оказаться и Ваш любимый рецепт
1. РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Это простой рецепт, готовить его несложно. Крем отлично подходит для многих десертов. Например, заварной крем по классическому рецепту подойдет для прослойки Наполеона, Медовика, бисквитных или вафельных коржей, также подходит для эклеров и трубочек и многих других сладостей.
Ингредиенты для приготовления
Молоко - 500 мл
Яйца - 2 шт.
Мука - 3 ст. л. (50 г)
Сахар - 150-200 г
Масло сливочное - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
или ванильный ароматизатор - 1 ч. л.
Как приготовить заварной крем:
- В небольшом сотейнике или кастрюле соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
- Растереть венчиком в однородную смесь.
- Добавить понемногу молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.
- Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
- В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло и размешать до полного его растворения.
- Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в контакт" - так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. Это делается для того, чтобы не образовалась пленка при остывании крема. В таком виде оставить заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.
Когда заварной крем остынет, он готов к использованию.
2. УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
(можно сказать, классический рецепт №2)
2 стакана молока
2 яйца
3 ст.л. муки
1 стакан сахара
1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов.
Выход: 500 гр.
3. БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ (БЗК)
Наверное этот крем самый популярный. Он пользуется успехом не только у начинающих кондитеров, но и у мастеров кулинарного дела. Его достаточно просто приготовить из элементарного набора продуктов.
Яичный белок от 3 крупных яиц
Сахар — 250 гр
Вода — 88 гр
Кислота лимонная — 1/3 чайной ложки
Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь на слабый огонь с самой первой минуты, время приготовления может занять от 7 до 8 минут, чтоб сироп не был сильно горячим. Одновременно с сиропом поставьте взбиваться белки. Белки нужно взбить до очень крепких пик. Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. Нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. Обязательно нужно проверить сироп на готовность наша группа вк делай торты. Для этого нужно капнуть с ложки в ледяную воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Цвет сиропа должен быть очень светлым. В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился. Пока белки взбиваются введите тонкой струйкой сироп в них, аккуратно. Продолжайте взбивать еще 7-10 минут. Постепенно чаша с кремом начнет остывать, крем готов.
4. АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1 пачка ванилина (порошка),
20 гр муки,
500 гр холодного молока,
80 гр сахара,
120 гр сливочного масла,
тертая апельсиновая цедра.
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.
5. ЗАВАРНОЙ КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
90 г натертого на мелкой терке шоколада
4 яичных желтка
50 г сахарного песка
225 мл молока
75 мл жирных сливок
Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле.
Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.
Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.
Выход: 600 мл.
6. ЗАВАРНОЙ КРЕМ «БАБУШКИН»
5 яиц,
1 стакан молока,
1/2 стакана сахара,
пакетик ванилина,
2 столовые ложки муки,
200 гр сливочного масла.
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Наша группа ВК Делай торты! рецепты, мастер-классы, подписывайтесь и у вас будет ежедневно по несколько восхитительных рецептов! Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник.
Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно.
7. ЯГОДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
400 мл сливок или жирного молока,
1 ст.л. ванильной эссенции,
4 желтка,
1 ст.л. сахара
100 гр любых ягод
горький шоколад.
Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты
8. КОФЕЙНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе),
3 ст.л. сахара,
2 желтка,
2 ст.л. (30 гр) муки,
0.5 стакана 20% сливок,
50 гр сливочного масла.
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок наша группа вк делай торты. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
9. КРАХМАЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1.5 стакана молока,
3 желтка,
1 ст.л. картофельного крахмала,
150 гр сахара, ванилин на кончике ножа.
Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.
Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.
10. АНГЛИЙСКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1 л. молока,
500 гр сахарной пудры,
16 желтков,
1 пакетик ванилина.
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.
11. ЗАВАРНОЙ КРЕМ «ГЛЯСЕ»
250 гр сливочного масла,
150 гр сахара,
3 яйца,
ванилин на кончике ножа,
1 ч.л. коньяка или десертного вина.
Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.
Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.
12. ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
100 гр сливочного масла,
2 яйца,
150 гр сахара,
3 лимона.
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.
13. ЗАВАРНОЙ КРЕМ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ
120 гр. сахарной пудры,
4 желтка,
0,5 пачки ванильного сахара
70-100 гр молока,
150 гр ядра лесного ореха,
120 гр сливочного масла.
Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.
14. МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ С КОФЕ
1 л молока,
300 гр сахарной пудры,
50 гр натурального жареного кофе,
10 желтков,
30 гр сливочного масла,
125 гр муки.
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.
Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.
15. МОЛОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. (30 гр) муки,
1/4 л. молока,
ванильный сахар или ванилин,
30-50 гр сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.
16. ОРЕХОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
120 гр молотого ядра грецкого ореха,
100 гр сахара,
150 гр молока,
120 гр сливочного масла,
0.5 пачки ванильного сахара,
2 ч.л. коньяка или рома.
Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк.
17. ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
5 желтков,
150 гр сахара,
0.5 пачки ванилина,
200 гр апельсиновой кожицы,
2 ч.л. тертого шоколада,
180 гр сливочного масла.
Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.
18. ЗАВАРНОЙ МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
Сливки (10-20%) – 0.5 л.
Сахар – 2/3 стакана
Яйца – 2 шт.
Миндальная мука – 1 ст.ложка
Крахмал (кукурузный) – 1 ст.ложка
Масло сливочное – 60 г
✅Миндальная эссенция
Для начала высыпаем в миску сахар, вобьем в него яйца и разотрем, не слишком усердствуя, потому что при нагреве сахар все равно растворится.
В полученную массу добавим по столовой ложке кукурузного крахмала и миндальной муки – и то, и другое с хорошей горкой))) Вместо крахмала можно использовать муку, но крем приобретет ненужный привкус. Что же касается миндальной муки, то она есть не в каждом магазине, поэтому можно просто измельчить миндаль в порошок. Все эти продукты размешаем так, чтобы не было комков.
В полученную смесь выльем сливки. Миска берите достаточно большую, в ней удобно все хорошо перемешивать так, чтобы масса по возможности получилась однородной.
Греть крем в миске неудобно, поэтому перельем эту массу в подходящую кастрюльку, поставим на огонь и все время перемешиваем, лучше венчиком. Если пригорит – можно выкидывать!!!, поскольку запах пригоревшего молока для десерта не годится.
Крем довольно быстро загустевает, его нужно все время перемешивать, чтобы был однородным и не образовал комков наша группа вк делай торты. Но до кипения доводить нельзя. Должна получиться консистенция «манной каши», чем плотнее она будет, тем плотнее будет готовый крем. Тут уж каждый сам решает, какой результат нужен.
Далее крем перелить в миску, где он быстрее остынет. А в остывшую массу добавляем сливочное масло и несколько капель миндальной эссенции. В старых кулинарных книгах рекомендуют при работе с миндалем обязательно добавлять 2-3 зернышка горького миндаля. Можете добачить, однако можно обойтись эссенцией или ароматизатором.
Теперь хорошо взбиваем крем. Он должен получиться плотный, но очень нежный. Таким кремом хорошо наполнять эклеры или трубочки, а можно просто выложить в креманки и посыпать рублеными орешками, или шоколадной крошкой, или добавить свежих ягод… Будет очень вкусно!
Приятного аппетита!
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!