Маринуем вешенки на зиму

Продукты
вешенки (шляпки) — 1 кг;
вода — 500 мл;
соль — 2 ст. л. без горки;
сахар — 2 ст. л. без горки;
лавровый лист — 2 шт.;
чёрный перец горошек — 8–10 шт.;
душистый перец горошек — 2 шт.;
чеснок — 3 зуб.;
9% уксус — 50 мл.

Приготовление:

Осмотреть вешенки, удалить повреждённые места. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязнённые, то сполоснуть водой.

Разбрать вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше. Для маринования ножки не подходят, их можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковью по-корейски. Шляпки выложить в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезать их на части.
Проварить грибы в кипятке 4–5 минут на тихом огне. Затем откинуть на дуршлаг, а всю воду слить.
Отдельно сварить маринад. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить в неё соль и сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Для особого аромата положить несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
В кипящий маринад опустить вешенки и варить 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки влить 9% уксус, прокипятить 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
Горячие вешенки сразу же разложить по стерилизованным банкам и залить до самого горлышка маринадом, в котором они варились.

Укупорить, перевернуть вверх дном и плотно укутать одеялом, пока они будут остывать.
Готовые вешенки на зиму отправить в погреб, где они могут храниться год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибы
Приятного аппетита !
#ГрибникиСибири #МаринуемВешенки