Ферментация листьев малины

Из листьев малины, так же как и из ягод, можно приготовить ароматный чай и множество целебных напитков. Особенно полезна зелень, прошедшая ферментацию. Благодаря этой технологии все качества и свойства сырья становятся более выраженными, а его компоненты легче усваиваются организмом.

Сбор

Оптимальное время для заготовки сырья – период с конца мая до конца июня. В этом промежутке (до начала активной бутонизации) все силы малинника направлены на наращивание зеленой массы. У себя на даче, в огороде вы все равно прореживаете свои посадки .Не выбрасывайте листья ,посушите .

Сортировка

Собранные листья сортируют, удаляя из общей массы экземпляры с признаками повреждения: с пятнами, дырками или с белой пленкой на поверхности. Сырье не моют .Грязные листочки ,если таковые есть удалите из обшей массы .

Завяливание

Выложить сырье на поддон слоем 1-2 см. Поверх накрыть марлей для защиты от пыли и насекомых.
Завяливать листья в течение 6 часов, затем перевернуть их и оставить еще на такое же количество времени. При необходимости повторить процедуру

Разрушение структуры пластин

Чтобы добиться выделения сока, необходимого для ферментации, нужно разрушить их структуру. Сделать это можно несколькими способами.

Скручивание или разминание вручную

Листья в количестве 5-10 штук скручивают пальцами, а затем с усилием прокатывают между ладонями.

Готовый сверток должен потемнеть от выступившего сока и утратить способность самостоятельно разворачиваться.

Как вариант, листья можно засыпать в объемную емкость и размять руками по методу вымешивания теста. В результате каждая пластина должна потемнеть. Несмотря на достаточную трудоемкость, ручной способ позволяет получить наиболее качественный крупнолистовой ферментированный чай.

.Заморозка мой любимый способ!

Провяленные листья выкладывают в пакет и помещают в морозильную камеру на 1-2 суток. Заморозка позволит добиться правильной ферментации в сжатый срок, к тому же эта процедура не требует каких-либо усилий.

Приготовить с помощью мясорубки

Перекручивание на мясорубке – идеальный способ создания гранулированного ферментированного чая. Для работы рекомендуется воспользоваться крупной насадкой. Измельченная зелень не нуждается в гнете: будет вполне достаточно накрыть ее влажной тканью.
Процесс брожения
В помещении, где будет проходить процесс, должна быть температура от +22 °С до + 26 °С.
При более высоком показателе соединения, отвечающие за крепость и вкус, преобразуются в нерастворимую форму, при более низком – ферментация прекращается.В среднем, продолжительность ферментации составит 6-10 часов. На готовность зеленой массы укажет ее яркий, насыщенный аромат.

Выделяют 3 степени ферментации:

Легкая (3-6 ч.). Напитки из такой заварки отличаются едва уловимым ароматом и мягким вкусом. Чтобы дать вкусу раскрыться, заваривать чай нужно не менее 5 минут.
Средняя (10-19 ч.). Характерная особенность готового чая – незначительная кислинка, выраженный вкус и аромат.
Глубокая (20-36 ч.). Чай имеет густой аромат и терпкий вкус.

Сушка и хранение

Сушить ферментированную зелень можно несколькими способами:

в духовке с открытой дверцей;
в аэрогриле;
на сковороде.
в электросушилке
Закончить сушку нужно тогда, когда листья начнут разламываться. Полностью готовый продукт хранят в холщовых мешочках, стеклянных емкостях или бумажных пакетах. Тару оставляют в сухом и темном месте. Срок годности с сохранением всех первоначальных качеств – 2 года.
Частые ошибки
Получить качественную ферментированную заварку можно только при строгом соблюдении технологического процесса

. К наиболее распространенным ошибкам относят:

игнорирование процедуры вяленья;
недостаточное скручивание;
неправильно выбранная продолжительность ферментации.
Чай из листьев малины – натуральный источник витаминов и полезных веществ. Однако получить целебную заварку, можно только при условии правильной заготовки сырья.
Фото из интернета .Авторам спасибо.
#ГрибникиСибири #Чай #ЛистьяМалины