Сколько в мире грибов всего?

Количество видов грибов с течением времени меняется, поэтому нельзя сказать точное число. По некоторым оценкам на Земле насчитывается около 200 тысяч видов грибов, а по другим оценкам до 1,5 миллионов видов грибов.

Как называются грибы которые можно употреблять в пищу?

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно употреблять в пищу без риска для здоровья, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Они имеют высокую гастрономическую ценность.
Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых в первую очередь строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.