Восточная сказка, или как засунуть курицу в шубу из теста
Ох, друзья мои, сколько раз я, старый ворчун, слышал эту вечную историю: «Что делать с курицей, которая осталась после воскресного обеда?» Сначала, конечно, все с удовольствием её съедают, а потом она сиротливо ждёт своей участи в холодильнике, превращаясь либо в банальный салат, либо в унылый супчик. Ну а если совсем не повезёт, то просто отправится в мусорное ведро. Стыдно признаться, но даже со мной, бывалым кулинаром, такое случалось. И вот однажды, сидя на кухне и глядя на эти несчастные остатки, я понял: пора что-то менять! Пора вдохнуть в эту курицу новую жизнь, добавить ей изюминки и превратить в нечто такое, что все ахнут! Зачем нам скучная рутина, когда можно устроить маленький праздник вкуса? Так и родилась идея этого пирога. Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который навсегда изменит ваше отношение к «вчерашней» курице. Готовьте, будет вкусно, быстро и, как всегда, с душой!
Пирог с курицей и всем, что нашлось в холодильнике
Помню, как-то раз после одного из моих путешествий по Ближнему Востоку я вернулся домой, полный впечатлений и, что самое главное, с целым чемоданом специй. Жена тогда закатила глаза и сказала, что теперь наши борщи будут пахнуть верблюдами и шаурмой. Ну да ладно. Зато эти специи стали моей палочкой-выручалочкой, когда я обнаружил в холодильнике не просто курицу, а, как бы это помягче сказать, куриный «артефакт» недельной давности. Вид у него был, прямо скажем, не самый презентабельный. Но я, человек упорный и хозяйственный, решил дать ему шанс. А вы когда-нибудь задумывались, почему именно специи творят чудеса? Да потому что они, как хороший психолог, умеют скрывать недостатки и подчёркивать достоинства! Это как нарядить старую поношенную рубашку в модный пиджак — и вот уже никто и не вспомнит, что она была старой.
Конечно, кто-то скажет: «Да это же замороченный рецепт! Я лучше суп сварю». А я вам отвечу: «Ну и варите! Только потом не жалуйтесь, что жизнь скучна и однообразна». Этот пирог — не просто еда, это философия! Философия, которая учит нас не выбрасывать то, что ещё может принести радость. Ведь с этим рецептом вы не просто используете остатки, вы создаёте маленький шедевр. Приготовление займёт всего час, а впечатлений хватит на неделю. А самое главное — вы научитесь превращать обыденное в нечто особенное. Этот пирог — как старая добрая песня, которую перепели на новый лад. И звучит она гораздо лучше оригинала!
Вот, например, мой сосед, дядя Вася, человек крайне консервативный. Он всегда готовит только по бабушкиным рецептам и с подозрением относится к любым моим кулинарным экспериментам. Но однажды я угостил его этим пирогом. И что вы думаете? Этот любитель щей и борщей съел два куска и попросил добавки! А потом ещё долго ходил вокруг да расспрашивал, что же это за «волшебство» такое. Так что, друзья мои, не бойтесь экспериментировать!
Ингредиенты: кулинарная магия из того, что есть под рукой
Вот что нам понадобится. Я всегда стараюсь использовать то, что есть в магазине, так что не пугайтесь экзотических названий — всегда можно найти замену!
На 6 ненасытных едоков и одного кота
🟩 400 грамм нута (консервированного, конечно, не будем же мы его варить полдня)
🟩 80 грамм оливок (зелёных, без косточек, чтобы зубы не сломать), порезанных пополам
🟩 150 грамма кураги (выбирайте ту, что помягче и помельче), мелко порубленной
🟩 200 грамм шпината (свежего, но можно и замороженного, разницы не заметите)
🟩 5 листов теста фило (в каждом уважающем себя супермаркете сейчас продаётся)
🟩 250 грамм вчерашней курицы (или любой другой, которая у вас завалялась), разобранной на волокна
🟩 3 столовые ложки пасты харисса (продаётся в любом крупном магазине, а если нет — сделайте сами из острого перца, чеснока и специй)
🟩 3 столовые ложки оливкового масла (не экономьте на масле, оно — душа пирога)
🟩 1 луковица (самая обычная, репчатая, мелко нарезанная)
🟩 2 зубчика чеснока (лучше побольше, чтобы было ароматнее), раздавленные в пюре
🟩 1 столовая ложка смеси специй "рас-эль-ханут" (если нет, просто смешайте молотую корицу, кумин, кориандр, душистый перец и что ещё найдёте)
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого кумина
• 1/2 чайной ложки душистого перца (молотого)
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
🟩 300 миллилитров куриного бульона (можно взять бульонный кубик, но я вам этого не говорил)
🟩 1 чайная ложка смеси специй «заатар» (если нет, можно взять тимьян, кунжут и соль)
И ещё нам понадобится:
• Форма для выпечки диаметром 20 см (лучше разъемная, чтобы пирог не пострадал при извлечении).
• Пистолет для смазывания маслом... ой, простите, кондитерская кисточка.
Процесс приготовления: от куриного артефакта до кулинарного чуда
Ну а теперь перейдём к самой «магии». Следуйте моим указаниям, и у вас всё получится, даже если в последний раз вы готовили на уроках труда в школе.
1. «Парад» курицы: Смешайте курицу-волонтёра с пастой харисса, одной столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Пусть она подумает о своём поведении в холодильнике, пока мы готовим остальные ингредиенты.
2. «Танцы с бубном» на сковороде: Разогрейте на сковороде оставшиеся две столовые ложки оливкового масла. Выложите туда лук и жарьте его минут 7, пока он не станет мягким и не начнёт жалобно вздыхать. Затем добавьте чеснок и жарьте ещё пару минут.
3. «Восточный базар» у вас на кухне: Добавьте все наши специи (рас-эль-ханут, корицу, кумин, душистый перец, кориандр) и, если нужно, ещё немного масла. Обжаривайте, помешивая, пока они не начнут источать такой аромат, что на запах сбегутся соседи.
4. «Воскрешение» курицы: Добавьте курицу и бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15 минут, чтобы курица пропиталась восточным духом. За 5 минут до окончания варки добавьте нут, оливки, курагу и шпинат. Перемешайте, чтобы все ингредиенты подружились.
5. «Фило-магия»: Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Щедро смажьте форму оливковым маслом. Выкладывайте по одному листу теста фило, каждый раз смазывая его маслом. Не бойтесь, если что-то порвётся. Главное, чтобы форма была полностью покрыта тестом, а каждый новый лист нужно немного поворачивать, чтобы получилась «воронка».
6. «Сердце пирога»: Аккуратно выложите нашу курино-восточную начинку в подготовленную форму. Не утрамбовывайте, просто разровняйте.
7. «Шляпка» для пирога: Соберите края теста фило в центре, чтобы получилась такая «потрёпанная» шляпка. Смажьте её маслом и посыпьте заатаром.
8. «Золотой час»: поставьте пирог в духовку на 30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнёт шкварчать.
Подавайте горячим, с салатом или овощами. Вот увидите, все забудут, что это был «вчерашний» ужин.
Заключение: отходы в доходы, или как не выбрасывать еду
Итак, друзья мои, мы с вами только что совершили маленькую кулинарную революцию. Мы взяли то, что по всем правилам должно было отправиться в мусорное ведро, и превратили это в настоящий праздник вкуса. Разве это не чудо? Если у вас нет кураги, возьмите изюм. Не любите оливки? Добавьте каперсы. Шпинат можно заменить любой зеленью. А вместо хариссы можно использовать обычную томатную пасту с острым перцем. Не бойтесь! Самый главный ингредиент — это ваша фантазия и любовь к готовке. И не забывайте, что такие пироги не только вкусные, но и полезные. Нут богат белком, шпинат — витаминами, а пряности улучшают пищеварение. В общем, сплошная польза.
Понравился рецепт? Пишите в комментариях, как вы боретесь с остатками еды! Делитесь своими «волшебными» рецептами. Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые кулинарные приключения старого ворчуна. Ведь вместе нам не страшна никакая кулинарная рутина!
