Для начинки: - Мясо (свинина, говядина или курица) — 200 г - Лук — 1 шт. (средний) - Капуста — 200 г - Зелень или джусай — по вкусу (укроп, петрушка или джусай) - Соль, перец, молотый кориандр — по вкусу - Растительное масло — 20 г Для соуса (по желанию): - Аджика или кочудян — 1 ст. л. - Соевый соус — 2-3 ст. л. Подготовка начинки 1. Мелко шинкуем капусту, пересыпаем щепоткой соли и тщательно мнём руками, чтобы она дала сок. Отставляем в сторону на 10-15 минут. 2. Мясо нарезаем мелкими кубиками или пропускаем через мясорубку (но лучше мелкими кубиками, чтобы начинка была сочнее). Лук также мелко нарезаем. 3. Слегка отжимаем капусту от лишней влаги и соединяем её с мясом и луком. Добавляем нарезанную зелень (по желанию), соль, перец, молотый кориандр и масло. Тщательно перемешиваем начинку до однородности. Приготовление теста 1. В миску с картофельным крахмалом добавляем щепотку соли и вливаем крутой кипяток (200 мл). 2. Сначала перемешиваем массу вилкой или ложкой, чтобы избежать ожогов. Как только тесто остынет до комфортной температуры, замешиваем руками до эластичного и гладкого состояния. 3. Заворачиваем готовое тесто в пергаментную бумагу и накрываем полотенцем, чтобы оно оставалось теплым и не обветривалось. Формирование пигоди 1. Разделяем тесто на 8 равных частей. 2. Каждую часть теста раскатываем в тонкую круглую лепешку. Следите, чтобы остальное тесто всегда оставалось в тепле (под полотенцем), иначе оно станет ломким. 3. В центр каждой лепешки кладем по 1-2 ложки начинки. Лепка пигоди 1. Поднимаем края теста к центру и защипываем их в виде "мешочка" или делаем классическую лепку, как для больших пельменей. 2. Можно лепить любым удобным способом — "мешочком", "полумесяцем" или "косичкой". Главное — надежно скрепить края, чтобы начинка не вытекла во время готовки. Готовка пигоди 1. Камди пигоди обычно готовят на пару. 2. Укладываем пигоди на смазанные маслом решетки пароварки или мантоварки (чтобы не прилипли). 3. Готовим 25-30 минут после закипания воды. Подача и соус 1. Смешиваем 1 ст. л. аджики или кочудяна с 2-3 ст. л. соевого соуса. 2. Готовые горячие пигоди подаем с соусом. Соус можно полить сверху или подать отдельно в соуснице. Что нужно учесть, чтобы пигоди получились удачными - Температура теста: Крахмальное тесто быстро остывает и становится ломким, поэтому важно держать его в тепле (под полотенцем или в пакете). - Правильная лепка: Старайтесь хорошо защипывать края, чтобы пигоди не развалились при готовке. - Время приготовления: Готовьте пигоди строго на пару, не жарьте и не варите в воде — это испортит структуру крахмального теста.