Универсальное дрожжевое тесто: и шикарная выпечка из него

Пышные беляши, всевозможные пирожки и ватрушки — наша любимая выпечка еще со студенческих времен.
Как ни крути, но воспроизвести подобную классику в домашних условиях можно исключительно с помощью дрожжевого теста на кефире. Замешав тазик такой опары, вы можете использовать ее в приготовлении сладкой или несладкой выпечки, обжарить или запечь. Мы припасли для вас три варианта начинки, но, если в закромах нашлась тушеная капуста, отварной картофель или рис с зеленью, смело используйте эти ингредиенты.
Как приготовить дрожжевое тесто на кефире
Классическое дрожжевое тесто требует выдержки в тепле, понадобится примерно полтора часа, но результат того стоит! Угощения с такой основой всегда получаются пышными, каждый кусочек легко отрывается и тает во рту.
Ингредиенты
300 мл кефира
30 мл подсолнечного масла
1 яйцо
1 ч. л. соли
500 г муки
20 г сахара
13 г сухих дрожжей
Приготовление
Перелейте кефир в кастрюлю и разогрейте его до 35–40 градусов. Добавьте в него сахар, дрожжи и соль. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока соль, сахар и сухие дрожжи полностью не растворятся в кефире.
Небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте в кефир просеянную муку. Влейте подсолнечное масло, яйцо и тщательно всё перемешайте. Сформируйте из теста ком и смажьте его верхнюю часть растительным маслом. Поместите тесто в теплое место на 1 час, чтобы дать ему возможность вырасти.
Когда тесто поднимется, немного его разомните и дайте еще постоять в течение 40 минут.
Смажьте подсолнечным маслом рабочую поверхность, выложите на нее тесто и разделите его на части приблизительно по 55–60 г.
Из подготовленного теста получится 7–8 заготовок для приготовления аппетитной выпечки на ваш выбор. Далее мы предлагаем три варианта использования опары: для жареных беляшей, печеных пирожков с мясом и пышных сладких ватрушек.
Рецепт беляшей
Ингредиенты для начинки
400 г свиного фарша
1 большая луковица
соль и перец по вкусу
подсолнечное масло для жарки
Приготовление
Измельчите луковицу, смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Отправьте в холодильник на 10–15 минут.
Из предложенного выше теста сформируйте лепешки, в середину каждой выложите 1 ст. л. фарша, защипните края по кругу, оставив посредине отверстие.
В сотейнике разогрейте подсолнечное масло (понадобится достаточное количество, чтобы «утопить» в нём беляш наполовину).
Опустите в масло беляш сначала верхней стороной, а после появления золотистой корочки переверните его и обжарьте другую сторону.
Выкладывайте беляши на салфетку для удаления излишков жира.
Рецепт ватрушек
Ингредиенты для начинки
400 г творога
1 яйцо
50 г изюма
80 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление
Творог разомните вилкой с сахаром и ванильным сахаром, добавьте изюм и яйцо.
Из теста сформируйте ватрушки и выложите в середину начинку. Разместите изделия на застеленном пергаментом противне и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
Остывшие ватрушки по желанию присыпьте сахарной пудрой.
Рецепт печеных пирожков с мясом
Ингредиенты для начинки
300 г говяжьего фарша
300 г свиного фарша
1 желток
1 небольшая луковица
1 ст. л. подсолнечного масла
кунжут, соль и перец по вкусу