СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. На водяной бане нагрейте 2/3 от всего объема шоколада примерно до 45 градусов. Снимите емкость с растопленным шоколадом с водяной бани и вмешайте оставшийся шоколад. Остудите шоколад до 27 градусов. Верните емкость с шоколадом на водяную баню и нагрейте до 32 градусов. Сохраняйте шоколад теплым. 2. Крупно нарубите молочный шоколад зубчатым ножом и переложите в жаропрочную миску. Доведите сливки до кипения в небольшом сотейнике на среднем огне. 3. Вылейте горячие сливки поверх нарезанного шоколада и перемешайте до однородности, чтобы получился ганаш. Дайте ему остыть в течение часа или до тех пор, пока смесь не станет плотной, но податливой. 4. Возьмите ложку для вырезания шариков из дыни (для шариков массой 28 г) и зачерпывайте ею ганаш, формируя шарики. Совет: опускайте ложку для дыни в горячую воду между формированием шариков ― так зачерпывать ганаш будет легче, и качество готового продукта улучшится. 5. Приготовьте трюфели: с помощью зубочистки или вилки берите шарики ганаша по одному и окунайте в миску с теплым подготовленным горьким шоколадом. 6. Окунув шарик, дайте излишкам шоколада стечь обратно в миску. Повторите то же самое со всеми шариками. 7. Выложите трюфели на выстланную пергаментом тарелку. Оставьте на 30 минут, пока конфеты не затвердеют. Подавайте охлажденными или комнатной температуры. Приятного аппетита!