Полезные советы

МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ ПО-АРМЯНСКИ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
* Небольшие бурые или зелёные помидоры
* 1 пучок петрушки
* 2 головки чеснока
* Соль
Приготовление:
Петрушку мелко нарезать (или измельчить в блендере).
Чеснок почистить и мелко порезать, смешать с петрушкой.
У каждого помидора сделать надрез «шляпкой», но не до конца (чтобы держалась).
Внутрь под шляпку положить побольше чесночно-зеленой смеси.
Сложить все помидоры в кастрюлю или глубокую миску слоями.
Приготовить рассол: на 1 литр холодной воды — 2 ст. л. соли.
Залить помидоры рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить груз.
Оставить на 3–4 дня при комнатной температуре или на балконе.
Через 3 дня будут нежно-малосольные, через 4–5 — острые и пикантные!
Советы:
* Можно добавить немного укропа или острого перца для аромата.
* Хранить лучше в холодильнике после достижения желаемого вкуса.
* Отличная закуска к любому застолью!
Делитесь в комментариях:
А вы пробовали такие помидоры? Готовите с чесноком или добавляете ещё что-то своё?
И обязательно напишите свой проверенный рецепт закуски!
#помидоры #малосольныепомидоры #армянскаякухня #рецепты #закуски #домашняязаготовка

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И МАСЛОМ

Ингредиенты
На 1 банку (3 л):
Спелые плотные помидоры – сколько войдёт
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чёрный перец горошком – 6 шт.
Растительное масло (тёплое) – 1 ст. л.
Для маринада:
Вода – 1 л
Соль крупная – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% – 3 ст. л.
Приготовление
Подготовьте помидоры (лучше плотные). Нарежьте их половинками, лук – кольцами.
На дно банок уложите часть специй, затем слоями — помидоры (срезом вниз) и кольца лука, пока банка не заполнится.
Приготовьте маринад: растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, прокипятите 1 минуту, снимите пену.
В самом конце добавьте уксус и сразу залейте маринадом банки.
В каждую банку влейте по 1 ст. л. подогретого растительного масла.
Прикройте крышками и простерилизуйте 10 минут (на дно кастрюли положите ткань или подставку).
Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть.

А вы пробовали добавлять в такие заготовки болгарский перец или морковь?

Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять!
#заготовки #помидоры #рецептыконсервирования #домашниерецепты

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

Ингредиенты (выход ≈ 6–7 банок по 0,5 л):

спелая алыча — 3 кг
сахар-песок — 2,5 кг
вода — 3–4 л (для бланширования)
по желанию: сок ½ лимона (для яркости вкуса), щепоть ванили/корицы
Как приготовить:
Подготовка. Алычу переберите и вымойте. Закипятите 3–4 л воды.
Бланширование. Порциями опускайте алычу в кипяток на 6–7 минут — ягоды начнут всплывать и размягчатся. Шумовкой переложите в миску, слегка остудите.
Без косточек. Протрите алычу через сито/дуршлаг (или пропустите через мясорубку с крупной решёткой), удалив косточки и кожицу.
Первая варка. Соедините пюре с сахаром, перемешайте. Поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения. Снимайте пену. Кипятите 5 минут, снимите с огня и полностью остудите (6–8 часов/на ночь).
Вторая варка. Снова нагрейте, доведите до кипения и варите 10–12 минут, помешивая. По желанию добавьте лимонный сок и специи. Готовность — проба на каплю: на холодном блюдце капля не растекается.
Закатка. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, переверните на 5–10 минут и укутайте до остывания.
Хранение: в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. После открытия — в холодильнике и употребить за 2–3 недели.
Советы и фишки:
Алыча богата природным пектином — варенье хорошо загустевает без добавок. Если хочется гуще — уваривайте ещё 3–5 минут без крышки.
Хотите дольки вместо пюре? У крупных плодов удалите косточки вручную, проварите в сахарном сиропе 3 подхода по 5 минут с полным остыванием между ними.
Пены много? Снимайте — так варенье лучше хранится и выглядит.
Оставшийся отвар от бланширования — отличная основа для компота или сиропа.

А вы какое варенье из алычи любите — пюре или дольками?

#варенье #алыча #заготовки #консервация #домашняякухня #простоиВкусно #летниеРецепты #джем