Ингредиенты (на 12 штук):

• Молоко – 250 мл (тёплое)
• Дрожжи сухие – 7 г (или 20 г свежих)
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 40 г (растопить, можно заменить растительным)
• Мука – 450–500 г
Всегда начинаю с неё. В тёплом молоке растворяю дрожжи и сахар, оставляю на 10–15 минут. В этот момент кухня наполняется тем самым запахом: дрожжи оживают, и появляется лёгкая пена — знак, что всё идёт как надо.
Добавляю яйцо, соль и масло. Потом постепенно всыпаю муку. Мне нравится замешивать тесто мягким и слегка липким — именно таким оно потом даёт самые воздушные булочки.
Перекладываю тесто в миску, накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно увеличивается почти вдвое, и каждый раз я радуюсь этому как в детстве — живое, тёплое, податливое.
Делю тесто на 12 кусочков и аккуратно скатываю булочки. Кладу на противень или в форму, оставляю небольшие зазоры — они потом прекрасно подойдут и чуть-чуть соприкоснутся боками.
Снова даю им 20–30 минут под полотенцем. В это время я обычно подготавливаю стол или просто наслаждаюсь ощущением, что совсем скоро будет пахнуть свежим хлебом.
Перед духовкой смазываю булочки водой или молоком. Выпекаю при 180 °C около 20–25 минут. Слежу за цветом: мне нравится золотистая, мягкая корочка — не слишком тёмная, но румяная.
Остужаю на решётке. Они отлично подходят к супам, сэндвичам, или просто так — с маслом или вареньем.