Мурманский способ посола красной рыбы

Этот вариант засолки ценят за простоту и точность пропорций — готовый результат выходит нежным, умеренно солёным и очень ароматным, настолько, что многие потом просят поделиться рецептами.
Что понадобится
— Около килограмма филе красной рыбы — подойдёт лосось, кета или другая жирная порода — вместе с простейшей смесью соли и сахара (примерно по классической пропорции 40 г крупной соли и 20 г сахара на 1 кг).
Как готовить
— Соедините соль с сахаром и перемешайте до однородности. Рыбное филе уложите в ёмкость с высокими бортами, засыпьте подготовленной смесью и тщательно обваляйте, чтобы все поверхности были покрыты равномерно.
— После этого переложите кусочки в чистый контейнер, закройте плёнкой и отправьте в прохладное место — на балкон или в холодильник. Дайте постоять не меньше 12 часов, можно продлить время до суток — соль за это время вытянет избыток жидкости и стабилизирует вкус.
— Когда рыба дойдёт до нужной кондиции, переложите её в сухие стеклянные банки и залейте растительным маслом — это создаст защитный слой и надолго сохранит свежесть.
— При нарезке перед подачей можно слегка присыпать чёрным молотым перцем и добавить немного масла для мягкого блеска и аромата.
— Если хочется более плотной текстуры — увеличьте время просола ещё на 8–12 часов.
— Для более пряного вкуса можно добавить к смеси щепотку кориандра или немного лимонной цедры, но классический вариант держится исключительно на соли и сахаре.
— Для ровного вкуса куски рыбы лучше брать одинаковой толщины; тонкие сегменты пересаливаются быстрее.
— Масло для заливки выбирайте без резкого запаха — нейтральное подсолнечное или мягкое оливковое.